Skånsk kavring

DAG 1: Häll mjölet i en bunke och häll över kokande vatten. Tillsätt salt och stött kummin. Blanda det väl och låt det stå under bakduk i rumstemperattur över natten. DAG 2: Smula ner jästen i en degskål. Värm vattnet till 37 grader och rör ut jästen med det. Blanda ner det fina rågmjölet och rågmjölsblandningen från dag 1 i jäst-vattnet. Arbeta ihop väl och låt det sen jäsa under bakduk i 4 timmar. Tillsätt sirap, soja, rågsikt och vetemjöl. Kör degmaskinen 10-15 min. Jäs under bakduk 30 min.

Smörj o mjöla 3 st 1,5-liters brödformar. Fördela "kletet" i dem. Fördela degen jämnt i formarna med hjälp av mjölade knogar. Låt jäsa 30 min. igen under bakduk. 175 grader i ugnen. Ställ formarna i uppvärmd ugn. Lägg på bakplåtspapper o täck med en plåt. Bröden får då en tät struktur och kantig kavringsform. Grädda ca 50 min. Kolla att innertemperaturen i brödet är 98 grader. Pensla med kallt vatten. Linda in i bakduk och låt kallna på galler. Lättast att skiva dagen därpå.