Rökta räkor på klotgrill med aioli

Lägg rökfliset i blöt minst 30 minuter innan det är dags att börja rökningen.

Tänd briketterna och invänta fin glöd (här kan du göra Aioli, se punkt 8). Stapla briketterna vid sidan på grillen.

Lägg upp de frysta räkorna på grillgallret men INTE över det stället som hamnar över briketterna. Räkorna SKALL vara frysta innan för annars blir de torra, sega och tråkiga

Släng på 0,5 dl socker och en näve rökflis över briketterna. Lägg på gallret med räkorna ( inga räkor över briketterna som tidigare nämnts)

På med locket och alla spjäll öppna. Spjället på locket ska vara vänt bort från briketterna så röken passerar räkorna.

Rök dem i ca 30-40 minuter. Tiden beror på värmen från briketterna. Släng på 0,5 dl socker och flis minst två gånger till under rökningen. Värmen styr du med att lägga på flis,vatten och att stänga spjället på locket något. Det ska inte vara glöd på briketterna under rökningen. Sträva efter låg värme och att röka dem så länge som möjligt.

Lägg din hand på räkorna och när de har nått samma värme som handflatan så är de klar. Provsmaka!!!! De kan ligga några minuter till men akta så de inte blir torra. Med fördel så kan alla spjäll stängas sista 5-10 minuterna

Aioli Pressa lime och vitlök i en bunke. Tillsätt äggulorna (som ska ha samma temperatur som oljan) Häll i oljan sakta (droppande) och rör om hela tiden. Salt och peppar efter smak