Rädisor i permsandressing

Tvätta och ansa rödbetorna. Skiva dem tunt, gärna i mandolin. Lägg i kallt vatten en stund.

Gör dressingen. Jag sätter ägget i botten, fyller på med ost, senap, salt och peppar och slår försiktigt oljan överst. Låt gärna ingredienserna vara rumstempererade. Sedan tar jag stavmixern, sätter den i botten och kör på hög hastighet medan jag sakta lyften den och vips, så har jag en majonäsdressing.

Häll av vattnet av rödbetorna. Lägg på en del av dressingen (knappt hälften) och kasta runt dem i en bunke, så de blir fint täckta av dressing. Lägg upp på ett fat. Garnera med pumpafrön och färsk hackad basilika.