Rabarberpaj med kokostäcke

Gör pajdegen så här: Blanda samman mjöl och florsocker. Finfördela margarinet i det och arbeta till en smulig massa. Tillsätt vatten och arbeta ihop till en smidig deg. Klä en stor pajform ca 26-28 cm i diameter, med degen. Ställ den kallt att vila ca 30 min.

Skär rabarber i ca 2 cm stora bitar. Blanda samman socker och potatismjöl i en skål. Lägg rabarbern i det och skaka om så att den suger upp allt. Eller gör du så att du lägger rabarbern i det förgräddade pajskalet o strör över potatismjöl o socker.

Nagga pajskalet och förgrädda i ca 15 min mitt i ugnen i 200 graders ugnsvärme.

Gör kokostäcket så här: Vispa ägg och socker riktigt ljust och poröst. Tillsätt kokosflingorna. Fyll pajskalet med rabarbern som legat i potatismjöl/socker. Bred eller klicka över kokossmeten. Grädda mitt i ugnen ca 25-30 min. Bjud gärna glass, lättvispad fluffig vispgrädde eller vaniljsås till.