Färspiroger

Smula jästen i en bunke. Smält matfettet i en kastrull. Tillsätt mjölken och låt blandningen bli fingervarm, 37 grader. Häll lite av blandningen över jästen och rör till den löst sig. Tillsätt resten av mjölkblandningen, salt, socker, grahamsmjöl och nästan allt vetemjöl. Arbeta till smidig deg. Låt degen jäsa övertäckt ca 40 min.

Skala och finhacka löken. Skala och grovriv moroten. Ansa och skär svampen i mindre bitar. Hetta upp oljan i en stekpanna. Fräs lök, morot och svamp.

Tillsätt quornfärsen och fräs till den är upptinad och finfördelad. Användes köttfärs ska denna fräsas till den är smulig och har fått fin färg. Häll över vatten och crème fraiche. Tillsätt soja, balsamvinäger och honung. Krydda med salt, peppar och rosmarin. Låt puttra i 8-10 min. Låt fyllningen kallna.

Ta upp degen på ett bakbord och knåda den någon minut. Dela den därefter i 7-8 jämnstora bitar. Rulla bitarna till jämna bullar som sedan kavlas ut till runda ca 0,5 cm tjocka kakor.

Lägg en klick fyllning på varje rundel och vik ihop till en avlång pirog. Nyp ihop skarvarna på pirogerna så att de sluter tätt kring fyllningen. Vill man kan man för att dels förstärka förseglingen, dels för att få det att se snyggare ut 'omlottvika' skarven hela vägen längs med pirogen eller trycka till med en gaffel.

Lägg pirogerna på en bakpappersklädd plåt. Låt dem jäsa övertäckta ca 20 min. Pensla dem med uppvispat ägg. Grädda i 225 grader ca 12 min. Låt svalna under bakduk på galler.