Pastasås med salami och tomat

Börja med pastan (eller köp färsk). Gör en hög av mjölet. Gör en krater i mjölet. Knäck i äggen. Tillsätt olja och vatten. Vispa med en gaffel - först ihop äggen och sedan successivt mer och mer mjöl till det tar ihop och blir en deg. Knåda rejält händerna på slutet så degen blir seg och fast. Den ska nästa klibba lite mot bänken, men inte fastna. Låt det stå och vila under plast 30 min.

Hacka lök, salami och vitlök. Fräs löken på medelvärme utan att den får färg, tillsätt vitlöken. Sedan salami. Låt steka ca 3-5 min. Tillsätt grädde, soja, fond och en skvätten vin. Låt stå och småputtra en kvart eller så stund, medan du gör klar pastan. Smaka av med salt och peppar. Drar det ut på tiden, så ta av pastasåsen och värm upp den igen medan pastan kokar.

Kavla pastan i pastamaskinen, ungefär storlek 5-6 (beroende på hur mycket tuggmotstånd du vill ha i pastan. Skär den i pastamaskin eller för hand till tagliatelle eller pappardelle. Koka ca 2 min.

Se till att pastasåsen i stekpannan är småputtrar. Blanda i klyftade tomater. Lyft över pastan i såsen. Späd med ca 0,5 - 1 dl av pastavattet. Vänd ihop såsen och pastan. Servera med riven parmesanost på toppen.