Panerad fisk på pestopasta

Pasta: gör en hög av mjölet på bänken. Gör en krater mitt i och knäck ner äggen. Tillsätt vatten och olja. Börja sedan vispa ihop äggen med en gaffel och rör allt eftersom in mer och mer mjöl till degen blir kladdig och går att knåda för hand. Knåda ett tag till det blir en slät och nästan klibbig deg. Plasta och låt vila i rumstemperatur en halvtimme. Kavla eller kör i pastamaskin. Skär i maskin eller för hand till tagliatelle.

Koka upp pasta vatten. Låt pastan vila på tork eller i nystan med durummjöl medan fisken bereds.

Fisken: torka av bitarna. Skär portionsbitar, gärna två per person. Vänd dem i rejält med mjöl. Låt dem ligga och torka en kvart efteråt, med mjölet på - då lossnar det inte när du steker. Vispa upp ägg. Doppa fiskbitarna i ägg och vänd sedan i panko-ströbröd (eller vanligt ströbröd). Stek i gott om smör och olja.

Stek pimiento de padron i olja, så de blir lite mjuka och fläckiga. Salta med flinsalt.

Koka pastan. Slå av i durkslag. Häll tillbaka pastan, slå på lite sparat pastavatten, så den inte klibbar. Lägg i pesto och blanda noggrant. Lägg upp ett nystan pasta och lägg fisken ovanpå.