Mormors Citronsockerkaka

Låt fettet mjukna i rumstemperatur. Smörj en sockerkaksform. Bröa formen med ströbröd eller kokosflingor. Låt gärna formen vila i kylskåpet medan smeten görs iordning, så att fettet stelnar och brödningen hålls på plats.

Sätt ugnen på 175°C. Vispa ägg och socker kraftigt med en elvisp i en rymlig bunke. Vispa i ca 3 minuter, tills smeten är riktigt vit och pösig.

Sikta mjöl, salt, bakpulver, vaniljsocker och eventuell smaksättning i en separat skål. Blanda samman och vänd ner i smeten. allt och vänd – inte vispa! – ner de torra ingredienserna i äggsmeten i omgångar och bearbeta allt med en slickepott till en jämn och tjock smet.

Smält fett i en kastrull. Blanda ner mjölk och citronzest. Hetta upp under omrörning tills den börjar sjuda, det skall inte koka.

Häll ner den varma vätskan i bunken och rör samman allt till en slät och blank smet. Med varm vätska kan man ha lite kortare baktid, vilket ger en saftig kaka.

Häll upp smeten i formen och grädda kakan i nedre delen av ugnen i 35–45 minuter, tills den inte längre är kladdig. Provstick med en potatissticka, torr sticka så är kakan färdig.

Låt kakan svalna i formen. Vänd upp på ett serveringsfat. Pudra över florsocker.