Matiga örtpannkakor med ägg och bacon

Pannkakor: Vispa ihop bovetemjöl, ägg, olja och salt i en skål. Tillsätt vatten och mjölk lite åt gången under ständig vispning. Vispa smeten blank och låt den vila i kylen ca 30 min. Förbered under tiden fyllningen.

Tillsätt finhackad gräslök och persilja till pannkakssmeten. Stek pannkakorna i smör på båda sidorna i en het panna.

Fyllningen: Skölj och torka ruccolan. Stek baconskivorna knapriga i en torr panna och låt dem rinna av på lite hushållspapper.

Värm pannan med lite olja och stek äggen på båda sidor så att gulan stelnar. Lägg upp pannkakor, ruccola, bacon och ägg på tallrikar och riv över osten. Servera!