Kycklingburritos

Lägg kycklingfilé i en gryta, häll på vatten tills det täcker och låt koka upp. Skumma av och låt koka tills kycklingen är helt färdiglagad, ca 15 min. Låt kycklingen svalna och fördela sedan i stora strimlor med fingrarna eller två gafflar.

Hacka löken till kycklingen i tunna strimlor, finhacka vitlöken . Hetta upp olja och fräs löken glansig. Vänd i vitlök och alla kryddor och stek på medelvärme i ca 3 min. Vänd ner tomaterna, chipotlepasta och mosa tomaterna grovt med en gaffel. Krydda med salt och pepper, låt såsen puttra utan lock i ca 20 min.

Hacka lök i tärningar och vitlök fint. Hetta upp olja och stek lök tills den får färg. Vänd i vitlök, spiskummin och tomatpuré, stek under omrörning i ca 2-3 min. Skölj riset, sila av och vänd ner i grytan med den stekta löken. Tillsätt bönor, salt och hett vatten. Rör om allting, lägg ett lock på grytan och koka upp riset, sänk värmen till medelvärme och låt riset ångas under lock tills det suger åt sig all vätska.

Värm ugnen till 225°, över och under värme. Lägg ris mitt i ett tortillabröd, lägg kyckling över riset och avsluta med riven ost. Vik ihop till en burrito och lägg på en plåt med bakplåtspapper med skarven nedåt. Pensla bröden med olja och baka mitt i ugnen ca 12-15 min.