Kräftsås

Tag vara på några kräftskal utan mjukdelar eller annat innehåll. Torka dem i ugnen på 100 grader C. De kan sedan sparas tills det blir dags att göra sås (eller soppa) på dem.

Krossa skalen i en mortel. Smält ca 50 gram (max, blir det för mycket går det inte att få såsen tjock sedan) smör i en kastrull. Lägg i kräftskalen, rör om och värm försiktigt en stund. Det får inte bli så varmt att det tar färg. Smakämnena i skalen är fettlösliga så utan det här steget fungerar det inte. Skala och skär schalottenlöken i småbitar. Lägg i den och låt fräsa ihop med skalen ca 5 minuter. Slå i vinet och koka några minuter.

Sila av och släng skalen och det som är kvar i silen. Gör ren kastrullen och slå tillbaka vätskan i den. Reducera på måttlig värme tills volymen har gått ner till ett par matskedar. Stäng av värmen och vispa ner 150 gram rumsvarmt smör klickvis. Smaka av med salt om det behövs. Jag använde normalsaltat smör och behövde inte tillsätta någonting.