Kantarellsufflé

Sätt ugnen på 200 grader och smörj 4 portionsformar.

Fräs lök och kantareller i lite smör tills de är torra men inte brända.

Kör svamp och lök i mixer med mjöl, mjölk och äggulor.

Vispa äggvitorna hårt och vänd ner i smeten.

Salta och peppra och lägg i portionsformarna.

Grädda i vattenbad (OBS - kokhett vatten från början) i ca 15 minuter. Öppna inte ugnsluckan under tiden.

Servera genast, gärna med madeirasås och potatisplättar.