Kantarellstuvning i omelett

Vispa samman ägg, mjölk och salt till omeletten.

Häll smeten i en smord ugnssäker form. Grädda mitt i ugnen i 200 grader tills omeletten stelnat, men ej fått färg, ca. 20 minuter.

Fräs kantarellerna (1 liter färska eller 3-4 dl förvällda) och löken i smöret tills vätskan kokat in, löken mjuknat och svampen fått lätt färg.

Krydda och strö över mjölet. Rör om och späd med 3-4 dl svamspad eller buljong och mjölken i ett par omgångar.

Låt stuvningen sakta puttra i ca. 10 minuter. Tillsätt grädden och persiljan. Smaka ev. av med vinet.

Häll stuvningen över omeletten och servera.