Inkokt makrill med kall pepparrotssås

Fisken rensas och sköljes väl. Gnid in den med salt. Koka upp vatten med ättiksyra, dill, vitpepparkorn, lagerblad och resten av saltet efter ingnidningen av fisken. Lägg i makrillen. Då det kokar upp igen skumma den väl. Smaka av spadet med ev. lite mer salt. Låt fisken sjuda försiktigt i ca 15 minuter. Tag försiktigt upp den. (Sila över lite av spadet och ställ den kallt, om den ska ätas kall.Önskas spadet stelt, tillsätt 4-5 upplösta gelatinblad och det klaras med en äggvita).

KALL PEPPARROTSSÅS: Vispa grädden till skum (ej så hårt som till tårtgarnering) och avsmaka försiktigt med citronsaft, salt o riven pepparrot.