Hårda karameller

Blanda socker, vatten och fruktsocker i en tjockbottnad rostfri kastrull. Koka till 160 grader, pensla ner sockerrester från kastrullkanten med vatten och silikonpensel.

Häll upp massan på en inoljad marmorskiva/tjock silikonmatta. Jobba med två inoljade degskrapor, färga och smaksätt.

Så fort det är möjligt, använd gummihandskar med lite olja. Dra isär smeten och jobba in luft, så att massan blir blank och sammetsfärgad.

Rulla 0,5 cm tjocka rullar. Klipp i centimeterbitar.

Du kan rulla karamellerna i maizena eller potatismjöl. Vill du ha syrliga karameller kan du rulla dom i citronsyra. Sprid ut på bakplåtspapper.