Fläskköttsgryta med aprikos och tomat

Strimla köttet och skala och skiva löken. Fräs löken i smöret och läg ner köttet när löken börjar mjukna. Fräs ytterligare tills kötttet är genombrynt. Tillsätt curryn under de sista minuterna.

Häll på 1 dl vatten och 200 gram krossade tomater, eller skär ner tre färska tomater i mindre bitar, eller tillsätt 1 dl vatten plus 150 gram passerade tomater och fyra torkade tomathalvor skurna i småbitar.

Skär aprikoserna ganska fint och lägg ner dem i grytan. Kärna ur och tärna äpplet. Lägg i grytan och sjud under lock på svag värme tills den torkade frukten och äpplet är mjukt. Testa smaksättningen och tillsätt eventuellt 1/4 buljongtärning. Fläskfilé eller -ytterfilé blir klart på 10 minuter, bogfläsk, skinka och fläskkarré behöver sjuda i omkring 20 minuter. Späd med vatten under tiden om det blir för torrt.

Smaka eventuellt av med salt och peppar och klipp över rikligt med persilja. Servera med ris eller potatis, potatisgnocchi eller pasta. Plus en blandad sallad eller lättkokta brytbönor eller broccoli.