Finsk sima

Tvätta citroner och appelsiner med hett vatten och rotborste. Skala citrosfrukter med potatisskalare och häll skalet till ren 10 l hink eller kastrull, (inget av det vita får komma med och ej kärnor heller ) tillsätt citron- och appelsinsaft och sockret. Det går också bra att bara skiva citrusfrukter, utan den vita, eller både skiva och pressa en del av frukten. Koka 4 liter vatten och häll den också till hink. Rör till så att socker smälter. Tillsätt resten av 4 l vatten.

Rör jäst till en liten del rumsvarmt saft och blanda till hinken. ( Allt ska vara rumsvarmt) Låt drickan jäsa en dygn under locket eller handuk.

Nästa dag: Häll sima f ö r s i k t i g t till en annan hink så att så mycket som möjligt av jästen reduceras redan i detta skede bort, den har sjunkit på botten. Akta så att ingen jäst kommer med. Kasta bort grumlig bottensats. Sila sedan försiktigt drickan från skal och fruktkött, till riktigt rena flaskor som har i botten 1 tsk socker och några russin (3-5). Stäng med korkar och låt sima stå i svalt (kylskåp eller källare) ca. en vecka, gärna två. Man behöver tålamod att göra sima.

Korkar kan vara i början lite löst stängda för att hindra dem att explodera. För jästen arbetar fortvarande för att göra sima klar från jästrester. Siman är klar när russin stannar kvar på ytan och ej åker mera upp och ner. Det har bildats härliga luftbubblor och är härligt friskt och läskande. Skaka inte flaskan. Oöpnat flaska håller flera månader i kylskåp. Serveras kallt.