Estnisk färskostkaka

Smält smör och låt det svalna. Blanda smör, mjöl, socker och bakpulver, gärna i en matberedare. Tillsätt ägget och arbeta snabbt ihop till en deg.

Tryck ut degen i en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Täck med plastfolie och låt stå kallt i kylskåp ca 30 min.

Sätt ugnen på 175 grader. Blanda ihop hackad mandel, kesella, potatismjöl, socker, salt, vaniljsocker och citrusskal. Dela äggen och rör i gulorna.

Vispa vitorna till fast skum och vänd ner i fyllningen. Häll smeten i pajskalet. Grädda i nedre delen av ugnen ca 1 tim till fyllningen har stannat.

Låt kakan svalna. lossa den ur formen och sikta över florsocker innan serveringen. servera gärna med rårörda bär, frysta eller färska.

Kakan ska stå några timmar eller gärna till nästa dag. Den går också att frysa.