Birria

Koka upp några deciliter vatten och lägg ner de torkade chilifrukterna och låt dessa bli mjuka minst 15 minuter. Lyft upp chilin och mixa med en stavmixer tillsammans med lite av kokvattnet.

Skär köttet i tärningar och bryn i omgångar i lite olja. Lägg över köttet i en stekgryta. Fördela chilipastan över köttet, tillsätt krossade vitlöksklyftor, hackad gul lök, krossade tomater, fond och kryddor. Låt grytan sjuda under lock i minst fem timmar. Tillsätt eventuellt lite extra vatten om det ser torrt ut. När köttet är sönderkokt och faller isär när du provar dela det med två gafflar är grytan klar.