Älgkalvrulle i lergryta

Lägg lergrytan i blöt en timme. Ansa grönsakerna. Skär stavar av palsternacka och morötter, strimla purjon, klyfta schalottenlöken. Lägg grönsakerna i botten på den färdigblötlagda lergrytan. Häll på rödvin. Bryn köttet runtom i en smöruppvärmd stekpanna. Gnid in älgrullen med krossade vitlöksklyftor o krossade enbär. Strö salt o peppar runtom. Lägg rullen på grönsakerna. Ringla olivolja och honung över rullen. Lägg en kvist rosmarin överst.

Lägg på locket och sätt in grytan i kall ugn. Sätt ugnen på 175 grader och låt köttet få en innertemperatur på ca 69 grader, ca 1-1½ timme. Låt rullen vila inlindad i alu-folie en stund. Skiva upp strax före servering. Sila spadet från grytan o gör sås på den tillsammans med ca 2½ dl potatisvatten, 1 msk kalvfond, 10 g uppblötta torkade trattkantareller, salt o peppar. Låt koka några minuter. Vispa ned ca 1 msk Maizena majsstärkelse o låt koka ett par minuter. Sist rör du ner ett par msk smör.