25 Smörtips

Blanda miso och brynt smör i nästan allt. Otroligt fin smak-kombo.

Det gamla restaurangtricket med vispat smör med en liten tillsats brynt smör och flingsalt är det enda som har fått mina gäster att äta smör med händerna framåt småtimmarna. Sedan skulle jag säga att varje recept med en tillsats av smör är ett gott tips.

En snyggt ihopvikt omelett blir inte ett dugg osmakligare om den översmeks med ett schyst smör.

En klick smör och en skvätt hasselnötsmjölk i kaffet (gärna på konjaksbönor) och du är nära himlen!

Gör Berry butter och lägg det på ljumna scones Scones! ( http://www.tasteofhome.com/recipes/pumpkin-scones-with-berry-butter )

Mitt bästa tips är att alltid använda rumsvarmt smör i bulldegen. Att aldrig smälta det först och värma med mjölken till fingervärme. Med det rumsvarma smöret (o samma temperatur på mjölken) går det åt mindre mjöl samtidigt som smöret hjälper till att binda mer luft i degen (vilket inte alls funkar med smält smör). Det blir en deg som inte fastnar på bänken och bullarna blir porösare. Och man slipper att diska en kastrull.

Ett annat tips: Alltid en skål rumsvarmt smör i köket. Till mackor och som stekfett osv. Används det inom några dagar härsknar det inte.

ett annat tips, som jag har upptäckt sent i livet, är att småkakor (m stor andel smör i degen) och pajdeg blir frasigare med osaltat smör jämfört med om man använder normalsaltat. Det beror på att saltet håller kvar mer fukt i kakan/pajskalet. Med osaltat smör förkortas även gräddningstiden i ugnen med typ 1 minut. Man sparar alltså en HEL minut och får dessutom sprödare kakor! (men bakar man småkakor med mindre del smör (typ pepparkakor) i degen så spelar det ingen roll.)

Bred saltat smör på kalla pannkakor och strö lite socker… toppa med lite pressad citron också så är du i himmelen!

Bryn smör till sockerkakor och särskilt till madeleinekakor. (Tydligen kan man ersätta den förlorade vätskan, dvs den som dunstar när smöret bryns, med crème fraiche (har inte testat det själv dock). Om man nu tycker att det behövs.)

Eller till curd, särskilt till rabarbercurden där den nötiga smaken av brynt smör blommar ut till fullo.

En annan favorit med brynt smör är med dill, citron och friterad kapris. Mums till vit fisk. - Eller till matjessill med hackat ägg, gräslök och färskpotatis.

Och så gillar jag smörets förmåga att resa jorden runt och hitta nya kompisar, som salt soja och parfymerat citrongräs. Brynt så klart heheh. Så här t ex: http://welldonesthlm.com/blogg/finafisken

Fast brynt smör till nätt kokt torsk med pressad potatis och små gröna ärtor och absolut nyriven pepparrot, som står på bordet i en liten skål med tätt lock så att inget av sötman hos pepparroten dunstat bort när den bihålevidgande pepparrotsångan slår upp över de andra smakerna, och djupnar av smöret ... det måste få vara med här också!

Jag gillar grillad spetskål som sen strimlas och rörs snabbt i brynt smör. Gott till t ex kallrökt lax

Smörigt gott tips: Rejäla klickar smör på en fin färsk torsk, lite salt, pressa en halv citron över, in i varm ugn o ut när torsken skivar sig. Nyriven pepparrot till. Mums. Tack för inspirerande smörkunskap häromkvällen. Smör är inte längre enbart smör. Lärde mig mycket nytt. O smörsked över värmeljus kommer upprepas.

En så kallad "Bulletproof Coffee" en morgon. Bra kaffe pressas över en klick smör och kokosolja. Blendas (perfekt om man har en kopp stor nog till en stavblender) i 10-20 sekunder, tills det är skummigt och krämigt. Läckert, ger ett utdraget, skönt form för koffeinrus, och faktiskt jäkligt gott!

Pannkakor med tillbehör av ihopvispat råsocker, smör och lönnsirap.

Gnocchi / brynt smör / citron / salvia

Hollandaisesås med spad av ostron

Ett av mina favoritsmörrecept är på Niter Kibbeh från Gitto. Gör och doppa grönsaker i t.ex. Recept: http://gittosmat.taffel.se/2012/10/16/kortblogg-infor-etiopiska-veckan-niter-kibbeh-etiopisk-kryddad-smorolja/

Hittade detta underbara avsnitt av Novisen vid spisen. Där allt blir bättre med smör. http://www.oppetarkiv.se/video/1140471/novisen-vid-spisen

Ett halvtorrt smör kärnat vid 18.3 grader vilket genast (nykärnat med alla flyktiga aromer kvar) och generöst slevas upp på kokt varmt kalvkött… Eller ett torrt smör kärnat vid 16 grader till ett fat rykande varma palsternackor. Mums!

Egenvispat smör, gärna lite åt gammal klassisk clotted cream-hållet med scones är inte att förglömma.

http://gunillablixt.se/receptarkiv/brynt-smor/