Virrpanna - Del 3 i köksredskaps djungeln

Stekpannan finns i varenda hem och är ett av dom viktigaste verktygen vi har i ett kök.

Hur många stekpannor behöver man? Vilken eller vilka ska man satsa på?

Vilket material är att föredra?

I detta kapitel skall jag fördjupa mig inom stekpannor.

Kom ihåg detta är ingen vetenskaplig undersökning, detta är baserat på den fakta jag har kommit över och mina egna erfarenheter och åsikter.

Vilka stekpannor finns?
Vilka material finns?

Skötsel

Egna åsikter

Källförteckning

Vilka stekpannor finns

Grillpanna

Det är en panna som oftast är fyrkantigt utformad, vill man steka exempelvis en köttbit och få till dom där fina ”grillränderna” som man får på grillen, då är en grillpanna perfekt.

Grillpannan är nämligen randig i botten som ger grillkännslan.

Paellapanna

En panna som är optimal för tillagning paella, eller kanske tapas.
Finns i olika storlekar.

Pannkakslagg

En platt stekpanna med låg kant som används för att steka pannkakor.

Plättpanna

Som namnet själv antyder så är detta en panna för att göra plättar.

Traktörpanna

Här har vi en typ av panna som har högre kanter, som gör den behändigare att koka i den.

Oftast har traktörpanna också ett lock.

Wokpanna

Med sina rundaformer och höga kant kännertecknar wokpannan.

Med sin smala botten så hålls en hög temperatur i botten samtidigt som den är svalare upptill.

Har man en induktionshäll bör man se till så wokpannan har en platt botten.

Sedan har vi den vanliga stekpannan som inte behöver någon vidare beskrivning.

Vilka material finns?

Gjutjärn

Här har vi ett material som ”sedan urminnes tider”

Hur låter det med 25års garanti? Som exempelvis Skeppshult har.

Sköter man stekpannan ordentligt så skulle jag säga att gjutjärnspannan kan vandra genom generationer. Skötseln kommer jag till senare.

Det man skall ha i åtanke är att gjutjärnspannan väger betydligt mer än sina konkurrenter.

Att kunna använda vilken typ av material man vill på verktygen man använder ser jag som ett plus.

Keramisk

Den keramiska stekpannan bör bäst jämföras med teflonpannan.

Dock är den keramiska pannan mer reptålig än teflonpannan, men å andra sidan så tappar den keramiskapannan ”släpp lätt förmågan” fortare än teflonpannan.

Man bör undvika att använda metallföremål i denna typ av panna.

Tittar vi på vikten så väger den runt 1.5kg sedan finns det både tyngre och lättare.

Så det är en lätt panna att hantera.

Kolstål

Tycker man att gjutjärnspannan väger för mycket så kan man titta på en kolstålpanna som oftast väger mindre än gjutjärnspannan men är relativt lik gjutjärnspannan, dock har kolstålpannan bättre släppegenskaper än gjutjärnspannan.

Eftersom kolstålpannan har en tunn botten så bör man man inte värma upp pannan för fort eftersom den då lätt kan slå sig.

Likt gjutjärnspannan skall inte kolstålpannan ligga i blöt eller diskas med diskmedel eftersom den då kan oxidera och börja rosta.

Rostfritt

Med sin hållbarhet som är likt gjutjärnspannan så är den rostfria stekpannan populär i restaurangkök exempelvis.

Det krävs lite teknik för att behärska en panna i rostfritt optimalt, det kan tex kännas som köttet har stekt fast, men efter en liten stund så släpper köttet när ytan har blivit fin.

Skillnaden mot gjutjärnspannan är att den rostfria går utmärkt att diska med diskmedel eller att köra i diskmaskinen, även om man bör undvika det sist nämnda.

Att man även kan använda pannan på alla spistyper är också något som gör den lämplig.

Teflon

Personligen känner jag att har man inte en gjutjärnspannan så har man en teflonpanna.

Sköter man stekpannan som man ska så är fördelen med teflon att det inte bränner fast och att man inte behöver lika mycket olja/fett till stekningen.

Dock bör man undvika att steka på hög temperatur med en teflonpanna och inte använda redskap av metall.

Tittar vi på livslängden så är den betydligt kortare om man jämför med gjutjärn och rostfritt.

Beroende på hur mycket du använder din panna och hur du tar hand om den, men jag skulle säga mellan tummen och pekfingret att livslängden är ca 3-6 år på en teflonpanna.

Skötsel

Teflon och keramiska stekpannan bör man låta stå och svalna efter stekning för att sedan kunna diska den med borste och diskmedel, även den rostfriapannan tål att diskas med diskmedel.

Kan jag diska pannan i diskmaskinen?

När det gäller teflon, keramisk och rostfri så kolla i instruktionsboken för vissa tillverkar säger att det går. Men jag skulle undvika det eftersom det ger onödigt slitage på pannan även om tillverkaren säger att det går.

När det kommer till gjutjärn och kolstål så ska man inte använda diskmedel, eftersom det nöter på beläggningen. Diska i hett vatten och med borste och torka sedan pannan torr med exempelvis hushållspapper.

När gjutjärn och kolstålpannan är ny så skall man ”steka in” dom.

Häll exempelvis rapsolja i pannan och stryk ut det med hushållspapper eller en trasa.

Ställ sedan pannan på plattan och värm upp den tills det börjar ryka i pannan, har du en kolstålpanna så var försiktig så inte pannan slår sig. När det ryker så smetar du ut mer olja och upprepa fem, sex gånger

Någon gång om året så brukar jag täcka botten av min gjutjärnspanna med salt och sedan köra pannan på hög värme i ca 15-30min och emellanåt skrubba för att sedan hälla av saltet.

Sedan bränner man in den på nytt, då ser pannan mer eller mindre ut som ny och är betydligt halare.

Egna åsikter.

Personligen föredrar jag gjutjärnspannan eftersom den dels har lång livslängd men även känns som den har passat bäst då den har fungerat på så väl låg som hög temperatur, och att den känns jämnare i temperatur än de Teflonpannor jag haft.

Men samtidigt så känns rostfritt och kolstål som värdiga utmanare som ett komplement.

Just nu har jag bara plättlagg och vanliga stekpannor, så mitt nästa inköp blir troligtvis en gjutjärn ändå eftersom jag är intresserad av en grillpanna

Vill man kunna köra sin stekpanna i ugnen så bör man även kolla vad handtag och knopp på eventuellt lock har för material.

Annars skall man gå efter sina egna krav och behov när man köper en stekpanna.

Som vanligt så är inte detta någon vetenskaplig analys utan ni får se det helt amatörmässig upplysning.

Källor

http://www.skeppshult.com/bruksanvisningar/

http://www.prokok.se/kopguide-stekpannor-prokok.php

http://www.kitchenlab.se/koksbloggen/koksredskap/brann-in-kolstalspannan-pa-ratt-satt-sahar-gor-du/

http://www.kitchenlab.se/koksbloggen/koksredskap/koksguiden-1-stekpannor/

http://www.testfakta.se/tester/hem-och-hush%C3%A5ll/pannan-som-sl%C3%A4pper-taget-b%C3%A4st