Vi vänder och vrider på BACON

Vad är bacon?

Det är saltat och lätt varmrökt sidfläsk skuret i skivor.

Sen finns det många varianter men förenklat kan vi säga att produkten:

• Rökt sidfläsk är i regel varmrökt längre tid vilket gör att den är tillagad och kan ätas direkt. Den säljs oftare i större bit. Perfekt att användas som smaksättare i t. ex en hemmagjord hamburgare som steks lite rare.

• Stekfläsk säljs oftare i tjockare bitar och enbart rimmat (saltat)

Varför tycker vi att BACON är en bra produkt?

Riktigt bra bacon är fett och ger mycket smak. Du kan med en relativt liten mängd kött ge en stor mängd mat mycket smak.

Kombinationen fett, sälta och rökigt är mycket tacksamma smaker att jobba med. Det är även en tacksam produkt att linda in andra produkter i och den har en lång rad av goda smakkompisar.
Jag t. ex som äter mestadels grönt, använder mig gärna av bacon som smaksättare.

Varför tycker vi inte att BACON är en bra produkt?

Allt för många bacon-liknande-produkter som säljs i handeln idag är tyvärr inte bra, och vi verkar ha accepterad det som konsumenter. Det är som att vi har glömt hur den riktiga produkten faktiskt smakar och beter sig.

Det är tradigt att behöva granska innehållsförteckningar. Ofta behöver vi det inte heller för det visar sig tydligt vid tillagning (även om det är lite för sent då)

En bra, redig skiva bacon steker sig själv i pannan. Den behöver inget extra fett utan den släpper fett och confiterar sig själv, det steker sig alltså i sitt eget fett. Skillnad mot att tillsätta annat matfett är att det är mycket smak på baconfett.

Den bacon vi oftast steker nuförtiden släpper inte mycket fett i pannan, däremot läcker den saltlag och vatten vilket snarare gör att baconet kokar i pannan. Man kan även se mörka sockeravlagringar i stekpannan som man sen får skrapa bort.

Med andra ord, det vi handlar idag är ofta fyllt med salt/sockerlag, nitrit, rökarom och innehåller för mycket vatten och för lite fett.

Notera att vi inte diskuterar hälsoaspekten här, varken vad det gäller fett, tillsatser eller kött. Vi spar den till ett eget inlägg:)

Vart tog valet vägen?

Det här är självklart en effekt av att vi vill att mat skall vara billig, men då brukar det finnas alternativ. Vi som konsumenter brukar själva kunna göra det valet men vad gäller skivad bacon så verkar det inte finnas mycket till val.

Vi kan såklart göra ett aktivt val och gå till charken, saluhallen eller den lokala bonden. Men varför finns det inte ett bättre standardutbud i våra butiker?

Rätta mig gärna om jag har fel? Jag kanske har missat massa bra produkter?

Men det finns ekologisk!

Ja, och det är jättebra! Det har blivit lättare att hitta ekologiskt bacon men fortfarande svårt att hitta KRAV-märkt, eftersom KRAV inte godkänner nitrit.

Alternativ till bacon.

Det finns många produkter på marknaden som presenteras som växtbaserade alternativ till bacon. Huruvida de är bra eller inte beror lite på vad man är ute efter för resultat.

Växtbaserade produkter som skall efterlikna/ersätta köttprodukter får ofta ganska mycket kritik. Både den inbitne köttätaren och den inbitne veganen kan friskt kritisera. Det kan tyckas märkligt i jämförelse att så få klagar på kvalitet av den bacon som säljs.

Själv tycker jag att det är jättebra om vi kan hitta produkter som är bra och som underlättar för gemensamma måltider. Dvs där vi fortfarande kan samlas kring bordet, äta tillsammans och dela tillbehör.

Det är även en genväg för att få oss invanda konsumenter att förstå hur vi skall använda en ny produkt. Tänk bacon - ok, då förstår jag hur den skall användas.

MEN, det är fortfarande en processad produkt där vi skall ställa krav på innehåll, förpackning ursprung ect.

Vill man hålla sig till (någorlunda) naturliga alternativ så är mina favoriter:

• Hasselnötter (eller andra nötter)
  För att få det knapriga - Stek/rosta/fritera hackade hasselnötter, tillsätt flingsalt och strö över.

• Rökigheten
  Liquid smoke är en flytande form av rökarom. Man har gjort den av kondenserad rök från eldning av trä och vatten. Det är alltså som rök på flaska. En otroligt smakrik produkt som skall användas med försiktighet eftersom den gärna tar över. Så börja med några droppar och smaka er fram.

• Kokosbacon
  Knaprigt, rökigt och visuellt lite som bacon. Det här är ofta en rätt som imponerar på folk:)