Kökskunskap

Tema vilt 🍁 Vildsvin

TÀnk att vi har en sÄ ekologisk gris som bökar omkring i vÄra svenska skogar. En gris helt fri frÄn antibiotika, som Àr underbar att grilla och till skillnad frÄn tamgrisen sÄ kan köttet serveras lite rosa. Vildsvin Àr en otroligt underskattad rÄvara. Den Àr tÄlig och passar till det mesta. Som en blandning mellan flÀsk och vilt dÀr man fÄr det bÀsta frÄn tvÄ vÀrldar.

Kristin8 nov · 2 min
Tema vilt 🍁 Vildsvin

🍁 Trikintest - allt vildsvinskött som sĂ€ljs mĂ„ste enligt lag trikintestas. Även kött som inte skall sĂ€ljas  testas Ă€ven om det inte Ă€r lag pĂ„ det. Det Ă€r enkelt gjort och man fĂ„r svar agnsak snabbt. Detta hanteras bra och i Sverige har ingen insjuknat i trikiner pĂ„ över 50 Ă„r. 

🍁  Styckningsdetaljer - Vildsvin kan styckas pĂ„ samma sĂ€tt som tamgris.

  • FramlĂ„r - bog/bogstek. LĂ€ngre ner pĂ„ lĂ„ret fĂ„r man ut delen framlĂ€gg. 

  • Ryggen - karrĂ© (frĂ€mre halvan) och kotlettrad (bakre halvan) FilĂ©erna sitter under kotletten.

  • BaklĂ„r - lĂ„rstek (stek eller skinka) HĂ€r fĂ„r man ut rostbiff, fransyska, innanlĂ„r, ytterlĂ„r och rulle. LĂ€ngre ner pĂ„ lĂ„ret fĂ„r man ut delen baklĂ€gg.  

  • Resterande - hals, revben och slaktsidor.

IMG_0031_low.jpg

HÀr Àr nÄgra av mina favoriter (och ja, hÀr listar jag nÀstan upp hela grisen för det Àr bra kött. Notera dock att filé inte Àr med - överskattat del Àven pÄ den hÀr grisen)

  • KarrĂ© - sĂ„ smakrik del med bra fett. Testa att göra pulled, kebab eller korv.

  • Rullen Ă€r den runda muskeln som sitter mellan ytter och innerlĂ„ret. En mycket fin del som borde fĂ„ mycket mer rampljus. Perfekt med en innertemperertur pĂ„ 56-60°.

  • Revben - en sjĂ€lvklarhet under grillsĂ€songen. Bara att variera glaze och tillbehör.

  • BaklĂ„r med rostbiff, fransyska, innan och ytterlĂ„r - Ă€ven de mycket bra delar.

🍁 Temperatur -  Köttet Ă€r rosa vid 58°, medium vi 65° och well done vid 70-75°.

🍁 Livsfarliga? - Chansen att möta ett vildsvin i skogen Ă€r minimal. De har upptĂ€ckt dig lĂ„Ă„Ă„ngt tidigare och Ă€r skygga, sĂ„ de var inte sĂ„ sugna pĂ„ att trĂ€ffa dig heller. 

🍁  Jakten - Vildsvin fĂ„r jagas dygnet runt men eftersom de vanligtvis Ă€r nattaktiva jagas de ofta pĂ„ Ă„tel nattetid.Jakttiden för vuxna vildsvin Ă€r 16 april till och med 15 februari.
Årsungar av vildsvin fĂ„r jagas hela Ă„ret och suggor med kultingar Ă€r alltid fredade.
Att jaga vildsvin med hjÀlp av hund Àr tillÄtet 1 augusti till och med 31 januari.

MG_6863_low.jpg

🍁  Recept & kryddning  SĂ„ tĂ€nk tamgris nĂ€r ni det gĂ€ller styckningsdelar och tĂ€nk inte tamgris nĂ€r ni tillagar. Vildsvin kan nĂ€mligen gĂ€rna serveras rosa och behöver inte alls upphettas till samma gradantal. 

Vildsvin Ă€r lĂ€ttjobbat och kan med fördel kryddas och tillagas Ă„t precis de smaker man sjĂ€lv gillar. passar lika bra pĂ„ grillen, en thaigryta som i en traditionell kĂ„lpudding.

Bilder kommer frĂ„n vĂ„r bok FrĂ„n skott till stek (Fredrik Lundberg, Kristin Johansson och foto Charlie Bennet, Norstedts 2015)

HjÀlpte det hÀr?

Bli den första som tycker det

Kommentarer · 0

Har du ett eget knep?