Smaka på världen - Vietnam
Vietnam har mycket att erbjuda – inte minst i matväg. En lång och stolt mattradition som bygger på lokalproducerade råvaror. Alla provinser har sina specifika smaker och sina paradrätter. Precis som det ska vara och smaka när ett land bjuder på sig själv. Det är färskt, vackert, lätt, smakrikt och lagat med mycket kärlek.
Det vietnamesiska köket
Maten lagas från grunden med lokala råvaror. Kokkonsten har gått i arv i generationer och det är självklart att kunskapen går vidare i familjen. Som det är när traditioner lever vidare som starkast.
Viktigaste ingrediensen är ris. Det vietnamesiska ordet för att äta, "an", betyder "äta ris". Som smaksättare används bland annat fisksås, soja, ingefära, citrongräs, chili, färska örter, räkpasta, stjärnanis, kryddnejlikor, limeblad, lök och vitlök.
Och visst ökar utbudet av västerländsk mat i takt med turismen framfart men tack och lov är det vietnamesiska köket det självklara utbudet. Och det är ett riktigt bra kök.
Från norr till söder
Vietnam är ett avlångt land med mycket lokal mattradition. Norr har under mer än tusen år styrts av Kina vilket självklart har påverkat matkulturen.
I norr är smakerna aningen skarpare, lite mer sälta och reducerad smak än söder. Här används mer salt soja och mer koncentrerad fisksås medan man i söder gärna spär ut den med lite vatten, lime och socker. De södra delarna använder sig även mer av kokos som går igen i mycket.
Fisksås
En av de viktigaste ingredienserna är fisksåsen. Den används som sälta i sydostasiatisk och sydkinesisk matlagning på samma sätt som sojasås används i Japan och Korea.
Den salta såsen som görs på fermenteras fisk, alltså jäst fisk. Vanligtvis ansjovis och andra småfiskar. Många restauranger gör sin egen fisksås och den finns med i de flesta rätter och såser. Ofta serveras den vid sidan om med lite skivad chili.
Vi passerade fisksåsfabriken i staden Duong Dong. Den som enligt vietnameserna tillverkar världens bästa fisksås. Den ligger på en bakgata och går inte att missa - det är bara att följa lukten. Den är....tydlig.
Fast vad kan man vänta sig av trätunnor fyllda med saltad fisk som skall jäsa i ungefär sex månader. Men gott blir det!
Lagat med mycket kärlek och serveras på små bord
Att hitta den där lilla genuina vietnamesiska restaurangen är verkligen inte svårt - de finns överallt. Oftast inte mer än ett hål i väggen och med små plaststolar och bord på trottoaren utanför. Och med små, menar jag små. Vid första anblick ser det ut som barnmöbler har ställts ut.
Lite trånga men mycket praktiskt när man skall lirka med sig barnen som kanske hellre valde ett pizzaställe. Kolla här har de barnmöbler - då har de nog bra barnmat.
Gemensamt för alla ställen vi besökte var att det var gott och vi vi välkomnades hjärtligt.
Portabla restauranger & marknader
Liksom resten av Sydostasien så är maten synlig överallt. Här kantas vägarna av någon form av matförsäljning. En del vägar stänger och omvandlas helt till matmarknad.
Här knusslas det inte med mellanhänder utan man säljer det man odlat, plockat eller fiskat. Här kan man hitta ett otroligt brett och förgglatt utbud av det mesta. Det rykter från små portabla grillar överallt och man kan smaka sig igenom hela marknaden för en billig peng. Matsemester när den är som bäst!
Är ni inte rädda för att bli magsjuka? Det kan man såklart aldrig vara helt säker på. Fast jag litar mer på färska grillade musslor från en matmarknad i Vietnam än en Statoil-korv som varmhållits några timmar. Färskt, bra doft, upphettat och bra ruljans - det är bra riktlinjer att hålla sig till.
Allt försäljning sker smidigt, enkelt och snabbt och köparen behöver inte ens kliva av sin moped.
En moded där oftast hela familjen redan sitter på. Imponerade hur många personer och hur mycket saker som kan få plats. Minsta barnet längst fram, gammelmormor längst bak, och några generationer där i emellan.
Trafikregler lyser med sin frånvaro och man kommunicerar mest med tutan för att signalera när man kommer. Som svensk färdas man med hjärtat i halsgropen men vänjer sig efter ett tag. Man håller lite krampaktigt i barnen i taxin utan säkerhetsbälten när en familj svischar förbi på moppe bredvid och tvååringen längst fram spelar dataspel.
Det sker kanske många olyckor och statistiken dokumenteras kanske inte så noggrant - men slår man ut det på antal personer och fordon så är säkerligen siffran väldigt låg jämfört med Sverige.
För mitt i allt kaos finns ett enormt samförstånd och tolerans. En bil kan göra den mest konstiga U-sväng och stoppa upp hela trafiken utan att någon visar minsta missnöje. Snarare tvärtom att de dirigerar och pekar för att hjälpas åt.
10 rätter ni inte får missa!
1. Phở
Nationalrätten pho passar ALLA tider på dygnet. Äts lika flitigt till frukost som sent på kvällen. Pho uttalas föö och görs ofta med en buljong på oxsvans, stjärnanis, kanel, ingefära, kryddnejlika och korianderfrön.
Det finns även snabbmatsställen som serverar Pho dygnet runt så det här är definivt en viktig rätt.
2. Bánh mì
Den fyllda baguetten som kan köpas i varje gathörn. Ett arv från de franska kolonisatörerna tillsammans med majonäs och kaffe. Det läggs inte så stor vikt på själva brödet utan vad de fylls med. Fyllningen steks eller grillas på och läggs i bröd tillsammans med sås och grönt. Gärna fisksauce och koriander.
3. Gỏi cuon
Färska vårrullar - så bra liten rätt. Fräscht, smakrikt och nyttigt. Kan fyllas med lite av varje, men vanligt är färsk sallad, koriander, svamp, fläsk, räkor eller krabbkött. Rullas sen in i rispapper och dippas i diverse såser (som utgår från en bas på fisksauce)
Du kan också få stekta vårrullar (Cha Gio) med krispigt rispapper. Vårrullarna serveras över hela Vietnam, men finns i många olika lokala varianter.
4. Hotpot
Som en blandning mellan fondue och dopp i grytan. En god het buljong som serveras i en hot pot. Sen tillagar man själv sina valda ingredienser vid bordet. Mycket gott och underhållande.
5. Bánh xèo
En omelettpannkaka som fylls med lite av varje, vanligt är räkor, fläsk, ägg och böngroddar. Dessutom innehåller den färska örter. Den kan lindas in med rispapper och doppas oftast i en stark sås.
6. Banh cuon
Banh Cuon Nong, en ångad syrlig pannkaka fylld med fläsk och grönsaker.
7. Phe trung aka Egg coffee
Som det låter så är det alltså kaffe med ägg, eller rättare sagt äggula.
En dryck som ofta nämns med stolthet, men är ganska svår att få tag. Man får fråga efter den, Vietnameserna vet art den finns. Egg coffee består förutom äggula av kondenserad mjölk, ost och vietnamesiskt kaffepulver.
8. Rau muong xao toi - Morning glory
När man äntrar en ny kulinarisk värld så brukar det vara något specifikt man fastnar för och vill äta mest hela tiden. Det här blev min besatthet som jag behövde minst en om dagen.
Här används grönsaken Rau muong som på engelska har det vackra namnet Morning glory. Den är inte helt enkel att få tag på men påminner om vår svenska Åkervinda (som vi liksom mycket annat inte nyttjar utan klassar som ogräs) Man kan även använda mangold eller spenat.
9. Rolled ice cream
Som även kallas Stir fried ice cream. Det här var våra barn favorit och den gick att få i oändliga smakkombinationer.
Man häller ut mjölk och önskad smak på en kylplatta som håller ner mot - 20°. Sen arbetas glassen ihop snabbt, plattas ut och hyvlas upp i rullar.
10. Färsk frukt!
Inte helt oväntat att det finns god, färsk frukt. Här serverar man den även ofta tillsammans med smaksatt salt. T. ex att strössla lite chilisalt över sin syrliga frukt. Mycket gott!
Så sammanfattningsvis rekomenderar vi varmt det vietnamesiska köket och har ni egna erfarenheter och tips så kommentera gärna!
/Kristin
Hjälpte det här?
Bli den första som tycker det · dela gärna vidare