Tips från köket 👉 Sköna böna!

Vad är ärtor & bönor?

Ärtor och bönor tillhör familjen baljväxter som även kallas ärtväxter. Enkelt kan vi säga att ärtor är runda och bönor avlånga. 

Nyttigt?
Både ärtor och bönor är hjältar i det vegetariska köket. De innehåller mängder av näringsämnen och har lågt GI - värde (vilket ger en lång, bra mättnad). De är rika på proteiner, kolhydrater, fibrer, antioxidanter och vitaminer inte minst B9 (folsyra), samt viktiga mineraler som järn och magnesium.

Bra generella böntips: 

• Blötlägg länge, minst 10 timmar. Byt gärna vatten någon gång. Vill ni skynda på blötläggningen så använd varmt vatten. 

• Koka i mycket vatten (så mycket grytan tillåter) med mycket salt (ca 1/2 dl salt /liter).

• Koka på låg värme. Stormkokar bönorna så blir de bara mosiga med trasiga skal.

• Koka länge. Gärna dubbelt så länge mot vad förpackningen säger.

• Lite beroende på vilken sorts bönor man använder men ungefär kan man säga att 1-1,5 dl torkade bönor motsvarar 3 dl kokta bönor.

Koka själv vs färdiga på burk?
Oftast en fråga som avgörs av tid och framförhållning. Utöver det så finns det några saker som skiljer dem åt.

Hemkokta bönor
Gi-värdet är lägre, i vissa fall så mycket som hälften.När man kokar egna bönor blir de lite hårdare eftersom konserveringen fortsätter att lösa upp bönans fibrer. Det gör att bönorna passar bättre till maträtter där de skall vara kvar i sin bönform.

Burkbönor 
I en del burkbönor smygs det in lite socker, salt och andra tillsatser. Läs alltid på förpackningen. Bönorna är lite mer mosiga i konsistensen varpå de passar sig bäst när de skall mixas och mosas. 

Notera att det här inte är stora skillnader, utan vi kostar på oss att vara petiga.  Bägge varianterna funkar jättebra. Vad man mer kan kosta på sig om man köper färdiga är att välja en bra kvalisort. De kostar några kronor mer, men är fortfarande en mycket prisvärd produkt. 

Byt vatten. Varför? 
Byt gärna blötläggningsvattnet några gånger och koka alltid i nytt vatten. 
Det här gör man för att minska olösliga kolhydrater, dvs de gasbildande ämnena.

Sen måste det påpekas att baljväxter är en bra produkt för alla, alltså inte enbart för vegetarianen eller för vegetariska rätter.

Ett jättebra sätt att minska lite på köttmängden i t. ex. grytan eller burgaren. Bara att fylla ut med linser eller bönor. Billigt, nyttigt, gott och bra för vår fina miljö.

Och så länkar vi till bra recept nedan 🌻