Saltöl - inspirerat av svensk västkust och tysk bryggkonst

Ombord på ostindiefararen Götheborg fortsätter bryggmästare Richard Bengtssons inspirationsresa längs den svenska västkusten med nya spännande möten. I programserien får vi följa hur Richard träffar tångexperten Linnéa Sjögren som bjuder knöltång direkt från havet och när han letar ätbara växter på Smögen tillsammans med örtspecialisten Lisen Sundgren.

Med sältan från både växter och hav i minnet låg det nära för Richard att göra en salt öl. Han fick sin utbildning till bryggmästare i Tyskland är väl förtrogen med den tyska gosen – den salta ölen som hade sin storhetstid samtidigt som de stora ostindiefarana trafikerade haven. Ölen började bryggas redan på 1500-talet och har efter nästan 500 år fortfarande en trogen, men lite kundkrets, främst i Tyskland med även på andra håll i världen. Gose härstammar från den tyska orten Goslar som ligger några mil väster om Leipzig och har en tydlig sälta eftersom de källor som bryggarna använda hade en hög mineralhalt. I dag tillsätter bryggarna salt till vattnet som man brygger ölet på.

Originalet är en suröl, ofta spontanjäst. Richard gör i stället sin version som ett friskt lageröl med en rejäl humlegiva med bland annat Smaragd och Saazer och en balanserad maltmix av Pilsnermalt, Münchnermalt och vetemalt. Det här har varit en del Richard Bengtssons produktutveckling. Ölet planeras inte att tas ut på marknaden till försäljning i närtid.

Kocken Björn Frantzén får en utmaning när han ska servera en rätt som passar med Richards salta öl. För att möta sältan i ölen gör Björn en macaron med sötman från bland annat morot och majs. Richard provar sedan macaronen tillsammans med några av de inspiratörer han mött under resan.