Saltning av fenalåret.

Så var vi igång på allvar! Det är hög tid för misse an place! Så här såg den ut.

Grovt salt har blandats med socker, knappt en halv matsked salpeter rördes också ner innan allt blandades ihop med konjaken. Så var det dags för lammfiolen som precis lagom hade tinat upp.

Köttet skall rutas så att man får en vacker yta och för att saltningen skall tränga in ordentligt. I originalet står det att skårorna skall vara 0,5 cm djupa men jag skär lite djupare, knappt 1 cm tycker jag blir lagom.

Nu är det dags att gnida in köttet med den saliga blandningen av konjak, salt, socker och salpeter, man tar hälften på varje sida och lägger låret på en bädd av enriset.

Allt täcks över med resten av enriset och plastfolie läggs över. Det är viktigt att man inte använder kärl eller folie av aluminium, det kan reagera tillsammans med saltblandningen.

Man kan se att det fanns gott om enbär på riset, dock var det nästan enbart gröna bär men de gör ändå sitt till för smaken! Nu skall det ställas kallt, jag har det på vår inglasade balkong, där det är lite kallare än i kylskåpet men inte minusgrader. Om ett dygn lite drygt skall köttet vändas om på andra sidan, den proceduren skall sedan upprepas i 8 dygn!

I morgon kommer första vändningen av fenalåret!