Raviolins dag 20 mars

Ät det varje dag! Ät det flera gånger om dagen! När det tar slut kan vi utlova ett nervöst sammanbrott. Vilken är din favorit? 

Ravioli kommer i alla möjliga former och storlekar. Nästan så att vi skulle kunna våga oss på att säga att det finns en ravioli för varje tillfälle.

Lite pilligt att få till, men värt varenda ansträngning. När du tagit din första tugga av hemgjord ravioli kommer du aldrig vilja vända om. Resultatet blir så mycket bättre än den ravioli du köper.

Ricotta och spenat är en av raviolins mest klassiska fyllningar. Men du kan hitta raviolirecept med fyllningar av både kött och grönsaker som spenat, kronärtskocka och mangold som samsas med puré gjord på potatis, svamp eller pumpa eller ricotta blandat med riven ost.

Traditionell ravioli är ofta toppad med en mustig tomatsås, men varianter där salvia och smält smör eller pesto och buljong får sätta extra smak på de italienska pastakuddarna är inte heller ovanligt. Gräddiga såser däremot serveras nästan aldrig till traditionell italiensk ravioli.

Knåda, kavla, fyll, koka och servera! All ravioli börjar med en pastadeg. Ägg, mjöl, salt, olivolja och vatten. Pastadegen gör du på vanligt vetemjöl och det proteinrika durumvetet. Degen blir då både stadig och lätt att kavla ut riktigt tunt.

Fyllningen blandar du upp med ägg för att den ska hålla ihop. Sedan klickar du ut små matskedar med fyllningen med ett par centimeters mellanrum på ett pastaark som du kavlat riktigt tunt. Täck över med ett annat pastaark, kaval och skär försiktigt isär dina ravioli, kokta och servera.

Visste du att. ..

... ordet ravioli kommer från det italienska verbet ravvolgere som betyder ”rulla ihop".

… det tidigaste omnämnandet av ravioli kommer från skrifter av Francesco di Marco, en köpman i Venedig som levde på 1300-talet.

… 20 mars är raviolins dag.

… enligt italiensk tradition serveras ravioli, som vegetarisk rätt, och allra helst på fredagar. Kött serveras som tillbehör eller helt enkelt senare under måltiden.

… det finns ravioliliknande maträtter i andra kulturer runt om i världen. Kinesiska jiaozi eller wonton är i själva verket avioli och har ibland kallats "italienska wonton " i delar av Asien . I östra och centrala Europa har vi piroger. I Libanon har man en maträtt som kallas shish och som innehåller en form av pasta fylld med malet nötkött som sedan kokas i het yoghurt. I Indien hittar du en söt variant på raviolin som kallas för gujiya, fylld med torkad frukt, socker och en blandning av söta kryddor och sedan friterad i vegetabilisk olja.