Ramslökspesto - ramslökens paradrecept

När man tillagar Ramslök går det bra att använda hela växten, såväl lök och blad som blomma och frukt. Ramslöken är dock värmekänslig och tappar gärna smak vid långa tillagningstider. Därför tillsätts den med fördel vid slutet av tillagningen av varma rätter. Det är i växtsaften som mycket av smaken sitter och ramslöken kommer bäst till sin rätt när den finhackas eller mixas för att användas färsk i sallader, dressingar och kalla såser. Det är säkert också därför som det vanligaste receptet med ramslök är någon form av pesto som gärna serveras till t.ex. pasta, kyckling eller lax när man är ute och äter på restaurang.   

Själv föredrar jag att göra en mycket enkel variant av en ramslökspesto där jag mixar "ett par nävar" ramslök med "en näve" parmesanost och lite rapsolja tills jag får lagom konsistens. Jag smaksätter med en nypa salt och några droppar saft från en citron. När jag vill ha en finare pesto tillsätter jag osten fint riven från start och när jag önskar en lite grövre struktur tillsätter jag istället grovt riven ost efter det att bladen har mixats med oljan.

Malenas Ramslökspesto

100 gram ramslök
100 gram riven parmesanost
1-2 dl rapsolja
salt och peppar
saft från pressad citron

Normalt innehåller recept på ramslökspesto även nötter. Det går lika bra att använda cashewnötter, valnötter eller mandel som är brukligt i Tyskland och Italien eller pinjenötter som är mer vanligt i de svenska recepten. Med nötter i peston går det bra att halvera mängden ost för att istället ha i lika mycket ost som nötter. Allra bäst blir det såklart om man laborerar sig fram till det man tycker bäst om. 

Ramslöksolja och ramslöksgermolata

En god ramslökssås får man genom att göra en ramslöksolja. Då skippar man osten och nötterna i ovanstående recept. Önskas däremot en italiensk gremolata att ha som tillbehör till t.ex. ossubuco eller en god risotto ökar man istället mängden saft av pressad citron från receptet ovan och har även med skal från en riven citron. 

Här är en länk till en god sparrisrisotto (enligt recept av Sveriges mästerkock 2011, Louise Johansson) som jag gärna toppar med sparris och ramslök. Ramslöken har jag antingen finskuren som jag tillsätter i slutet av tillagningen och/eller med lite ramslökspesto, ramslöksolja, alternativt ramslöksgremolata som jag ringlar över eller har vid sidan om risotton. 

En egen variant av Louise Johansssons sparrisrisotto serverad med ramslökspesto