Ogräs är gourmetmat

Det finns en tjej med energi för fem personer, hon heter Lisen Sundgren och är ogräsdrottning. För några dagar sedan så träffade jag henne tillsammans med andra bloggare och journalister på Gunnebo Slott och Trädgårdar i Mölndal.

Lisen är utbildad herbalist och homeopat och kan verkligen inspirera. Det finns nog inget som hon inte smakat på i naturen och jag tror att man måste nog vara lite fanatisk om man kommer hem med fickorna fulla av gröna blad efter att man promenerat runt lite. Hon är också övertygad om växternas påverkan och krafter, att vi kan må bättre, bli piggare och friskare genom att veta vad vi stoppar i oss.

Vi fick en presentation av Pia Solefors om Gunnebo som började byggas i slutet av 1700-talet har det mesta bevarat och i ett fantastiskt skick. Där det behövts har renoveringar gjorts med varsamma händer. Under dagen fick vi även en rundvandring i slottet och med vår guide Mattias Johanssons entusiasm kan man inte annat än att fascineras.

Utrustade med små korgar, plastpåsar och Lisen i spetsen gav vi oss ut på en skogsrunda för att skörda och upptäcka nya saker. Vi gick inte långt men rundan tog tid, det blir ju mycket frågor och information.

Medan vi fick en guidad runda inne på slottet så ordnade Lisen och köksmästaren Patrik Sewerin snygga fat till skörden och vitt vin kryddades med myskmadra.

Sen var det dags att skapa menyn för kvällen, kreativiteten flödade och till slut stod vi med minst fjorton olika idéer.

Vodkashot med granskott

Grebbestadsostron och granskottsvinägrette

Lufttorkat gunnebolamm med kärleksört

Råbiff med bäckbräsma och granskott

Ormbunkskott i surdegsfrityr

Smörstekta maskrosblommor

Lättrökt torsk på smörstekt surdegsbröd och crème med bäckbräsma

Smörstekt lamminnanlår med pesto av lindfrö, bäckbräsma, rostad mandel och solrosfrö

Nässelkrispfyllda blåmusslor

Nässelrisotto

Smörfrästa mjölkörtstjälkar

Sallad på skogens blad

Granskottschoklad med olivolja och flingsalt på stekt bröd

Rönnmilkshake, med drömmar smaksatta med kvanne

Absoluta favoriter för mig blev surdegsfriterade ormbunksskotten, som både var grymt snygga och goda (men jag såg allt att det var andra som lämnade dem på tallriken).

Att laga maten var fantastiskt trevligt, vi hade tur som slapp ha Alexander (Kniven mot strupen) Nilson och Gordon Ramsay sittandes i matsalen och vänta, för det tar tid när alla har mycket att prata om. 

Till slut började serveringsfaten ta form och vi kunde sätta oss ner och njuta – för det var faktiskt väldigt gott.

Även om vi var hungriga så finns det en del saker som går före – twitter och andra sociala media!

Tack för en otrolig dag på Gunnebo Slott och Trädgårdar och möjligheten att få vara med och tillaga en middag på naturens eget skafferi.

Detta är vad vi skördade 12 maj 2012

Brännässlor Urtica dioica
Fjällkvanne Angelica archangelica
Granskott Picea abies
Gökärt, stjälk och blom Lathyrus montanus
Harsyra Oxalis acetosella
Kirskål Aegopodium podagraria
Kärleksört Sedum maximum
Lindfrö Tilia cordata
Lönnblom Acer platanoides
Maskrosor Taraxacum officinalis
Myskmadra Galium odorata
Ormbunkskott (Majbräken) Athyrium filix-femina
Rallaros/Mjölkört Epilobium angustifolium
Rönnbladskott Sorbus aucuparia
Svalört Ranunculus ficaria
Styvmorsvioler Viola tricolor
Bäckbräsma Cardamine amara
Ängsyra Rumex acetosa

Lisen vill även påminna om viltskördens gyllene regler:
– Var säker på vad du plockar
– Plocka aldrig mer än du behöver
– Plocka aldrig rent, lämna en del åt djuren och åt växtens egen fortplantning
– Plocka 50 m från trafikerad väg