Muamba de Galinha (Angolansk Kycklinggryta)

Ingredienser:

• 3 msk färsk citronsaft (1 citron)

• 4 vitlöksklyftor, krossade

• 1/2 tsk salt

• 1 1/2 tsk chilipulver

• En hel kyckling (styckad)

• 1/2 kopp röd palmolja (kan ersättas med annan olja)

• 3 lökar, finhackade

• 1 hel chilipeppar

• 3 tomater, hackade i stora bitar

• 0.5 kg butternutsquash eller pumpa, skuren i cirka 1.5 cm² kuber

• 1 kopp hönsbuljong

• 20 g frusen okra, tinad

Först gör vi en rub/marinad genom att kombinera citronsaften med salt, chilipulver och två av vitlöksklyftorna. Gnugga sedan blandningen över hela kycklingen och låt marinera i minst 1 timme, men upp till hela natten lång.

Värm upp oljan i en gryta (på medelvärme) och bryna kycklingen på alla sidor. Gör det i omgångar, om det behövs.

Tillsätt löken, resten av vitlöken, chilipepparn och tomaterna. Koka upp, täck över, minska värmen och låt sjuda tills kycklingen är mör (ca. 1 timme).

Tillsätt squash/pumpa, hönsbuljongen, och okran. Tillaga tills grönsakerna är mjuka (ca. 15 minuter).

Okran kan ersättas med t.ex. äggplanta, men anledningen till att man ska ha okra är för att den släpper ut en vätska som förtjockar såsen på ett unikt vis. När du använder äggplanta istället kan du även tillsätta mjöl eller majsstärkelse för att få en liknande effekt.

Traditionellt serveras rätten med kokt maniok, men det går lika bra med ris. :)