Lufttorkad gädda.

I dag hade jag tänkt laga till en riktigt god gädda. Nu tar ju den här maträtten ganska lång tid att anrätta, och så måste ju vädret vara på min sida också, det krävs strålande solsken! Receptet är hämtat ur en av kokböckerna från 1933. Det var mycket vanligare förr att kött och fisk torkades, först saltades det som skulle torkas i några dagar innan solen fick ta över den slutgiltiga tillagningen. Så här gjordes torkad gädda på 30-talet. Så här ser receptet ut.

”2261. Torkning av gädda.

Gäddorna fläkas i ryggen, ryggbenet och inälvorna tagas bort, och fiskarna gnidas in med salt. de läggas ned i lämpligt kärl, varvtals med litet fint salt och få ligga ett par dagar. de torkas då av med duk, spännas isär med träpinnar och hängas vid en mycket solig vägg att lufttorka. Då de äro torra, tagas stickorna bort, och fisken förvaras på torrt och luftigt ställe”.

Jag tror inte att jag ger mig på den här metoden, hur använder man den torkade gäddan? Ja det står det inget skrivet om. Mycket har förändrats i kokkonsten sedan 1933, men på den tiden var det ett måste att använda andra metoder för att kunna bevara maten mot vad vi har i dag. Vad gjorde jag med min gädda då? Här ligger den alldeles färska gäddan på skärbrädan, den hade fin rom i sig också. Det kommer att bli nästa recept som jag lägger upp i mina recept!

Som man kan se har den fjällen kvar, den kommer att skäras till fina och näst intill benfria filéer. Gädda kan ha en säregen smak om skinnet får vara kvar, därför brukar jag alltid filéea dem innan de lagas till. Nu var det klart att börja laga till något alldeles extra av de här fina gäddfiléerna! När det gäller färsk gädda blir den mycket godare om den fryses över natten efter att den har filéeats, det är den fräna smaken från skinnet som försvinner om man fryser den först.

Receptet är hämtat ur en fantastisk bok som heter "Smålands Kokbok" och gavs ut av Barometerns förlag 1994 och 1995. I boken har man samlat recept och reportage från kända, och okända, Småländska krogar och matställen, man besökte hela 29 olika krogar. Men äden största behållningen av boken får man dock från alla privata recept som folk skickat in. Jag har skrivit om detta tidigare här i bloggen. Nu tänkte jag dela med mig av detta fantastiska gäddrecept som i boken heter "Gädda från Lunds by". Jag har modifierat det på några punkter men kallar det ändå för Gädda från Lunds by. Receptet kommer inom några dagar i mina recept!