Laktos- och glutenintolerans

För knappt 30 år sedan jobbade jag som kokerska på dagis och fritids. Bland barnen fanns småttingar med gluten- och laktosintolerans. Matlagningen anpassades portionsvis till dem och när dessa intoleranser senare dök upp i dåvarande förhållande och "svärsläkt", visste jag exakt vad som gällde.
Jag köpte en fantastiskt bra bakbok av Elisabeth Ekstrand Hemmingsson: "Baka glutenfritt matbröd". Där fick jag de tips som behövdes för att det glutenfria brödet skulle bli lika saftigt och gott som "vanligt" bröd. För bästa resultat använde jag en bakmaskin; vår såg ut som R2-D2 som är en robotkaraktär i Star Wars.
Brödet blev fantastiskt och bakmaskinen var även omtyckt av mina då små barn.
Glutenfria brytbitar och glutenfria mazariner, som jag har lagt in här, kommer från bakboken. De sålde bra på konditoriet och då gjorde jag dem även laktosfria.

I övrig matlagning var det inga konstigheter att få till glutenfritt - och laktosfritt när svärsläkten kom på besök. Glutenfria mixer, havregryn, bovete, PO-fiber, Fibrex, potatismjöl, hirs och Psyllium gjorde ett utmärkt jobb som stand-in för sina glutenkompisar. Det var bara att fylla R2-D2 och trycka på knappen.
När jag gjorde mazarinerna använde jag inte bakmaskinen, men de var gudomliga! Och såser och soppor redde jag med fin glutenfri mix eller potatismjöl även till övriga familjen.
Mjölk och margarin med extra låg laktoshalt fanns redan då. Men sortimentet av mjölkprodukter var inte på långa vägar så stort som idag, då praktiskt taget allt man kan tänka sig finns att få tag på laktosfritt.
Vill man kunna äta vanligt utan att få besvär, fungerar ju Lactrase som finns att köpa på apotek, internet och hälsokosten.

Min äldste, som studerar i Amsterdam, kom hem till jul.
"Mamma, jag tror jag har laktsointolerans" sade han till mig. "Det är så mycket mejeriprodukter i Nederländerna och jag har inte sett till laktosfria varianter."

Det var inte annan råd än att åka iväg och inhandla laktosfria produkter i matbutiken.
När jag stod där i affären kom jag på hur ringrostig jag var i fråga om kunskap om laktoshalt i olika produkter. Jag mindes att lagrad hårdost var helt okej, att yoghurt var bättre än filmjölk och se´n var kunskapen om tillåtna produkter bortglömd. Fast då, för 30 år sedan, fanns det inte mycket att ersätta med. Det blev oftast till att plocka bort helt eller använda Lactrase.
Tack och lov har jag en mobil med nätuppkoppling, så jag började googla där i matbutiken. Länge stod jag och läste om de produkter man kan tåla och fick reda på en massa nya upptäckter som forskningen resulterat i.
All hårdost är i princip laktosfri. Laktosen försvinner med vasslen när osten tillverkas. Vilket väl då i viss mån borde gälla även när man gör filmjölksost hemma eller köper mjuka ostar. Vasslen frigörs när filen värms upp och "osten" rinner av i ett filter. Alltså ska man inte använda den vasslen till att baka laktosfritt bröd.
Syrade mjölkprodukter såsom yoghurt, fil och gräddfil är heller oftast inte så skadliga för den laktoskänslige. Det beror på de tarmvänliga bakterierna i dessa produkter, vilka hjälper till att bryta ner laktosen. 

Jag köpte med mig hem; laktosfri mjölk, Oatley havremjölk iMat, laktosfri gräddfil och laktosfri fil. Alla produkter som vi utan laktosintolerans gladeligen kan använda när sonen åker tillbaks och det eventuellt finns något laktosfritt kvar. 

Oatley´s havreprodukter är riktigt bra mjölk- och gräddersättning för både laktos- och glutenintoleranta. Mycket bättre än sojamjölk; godare och inte söt, bättre konsistens och god både i kaffet och i maten i stället för grädde. Inte så dyr heller! En svenskproducerad produkt som jag gärna rekommenderar.

Vad hände med min laktoskänslige son under den tid han var här? Jo, magen blev bättre och gaserna minskade. Det var inte många dagar han hann äta laktosreducerat, men svårare än så behöver det inte vara att få magen på bättre humör.