Knycka recept?

Om jag har tagit en receptbeskrivning från en bok eller någon annan receptmakare, på nätet eller IRL, skriver jag upphovsmannens namn, boktitel eller sajtadress i avsedd ruta.

Det finns ju en ruta för detta när du lägger in ett recept. Det skulle förvåna mig om någon upphovsman eller -kvinna tar illa upp av korrekt information.

Sedan behöver man ju inte lägga in en bild heller. Om man nu inte har en egen, vill säga. Det är ju inte bilder man söker med när man letar recept på nätet eller på Koka ihop. Det är ingredienser och namn.

Och om sanningen ska fram: hur många gånger följer man en receptbeskrivning till punkt och pricka? Om man är noob, så visst, men om man har lagat mat i några år? Jag använder recept mest som inspiration. Och tar vad jag har. Eller lägger till och drar ifrån. Det är liksom inte så noga; att laga mat är som att skapa ett konstverk. Är man på humör och i form blir resultatet oftast bra, jättebra eller magnifikt. Annars kan det bli sämre. Vid trötthet och stress borde man ha matlagningsförbud! Då kanske en frusen färdigpizza eller något annat halvt fördiglagat, med bara behov av att bli uppvärmt, kan duga. Svårt när man har en massa skrikande ungar omkring sig - jag vet. Fast det finns snabblösningar på det problemet också.

En viktig sak är ju att följa den tillagningsmetod som presenteras i ett recept. Konstrar man för mycket och hittar på egna lösningar kan det bli helgalet. Som när min väninna hade fått i uppgift att förbereda vår matlagningsträff med att skala 1 1/2 kilo potatis. Hon visste att vi skulle göra Snabba Hasselbackare, men jag tror inte hon visste vad det är. Alltså bara skala potatisen - det var hennes uppgift. 

När jag kom till henne hade hon skivat potatisen och lagt den i vatten. Utan att jag hade koll på vad hon gjorde, förutom att jag hade tagit fram receptet till henne,  lade hon potatisen på en stor plåt med kant. Men den låg fortfarande i en sky av vatten. Den skulle ju bli kokt i ugnen på grund av allt vatten - och inte knaprigt rostad som är vitsen med Snabba Hasselbackare. Hade jag varit uppmärksam på hennes sätt att behandla potatisen, hade ju detta inte behövt hända. Då hade jag helt enkelt slungat den torr i handdukar innan den hamnade på plåten. Nu fick jag suga upp vatten med en massa papper i stället. Onödigt jobb!

Därför är det viktigt att man använder de metoder och tillvägagångssätt som står i ett recept. Så att det blir stekt i stället för kokt eller bakat i stället för ångat, till exempel. Det funkar till exempel inte så särskilt bra att fritera kroepoek, räkchips, i mikron. Jag har testat eftersom det tillagningssättet stod på en förpackning jag köpte hem. Att fritera i solrosolja eller annan neutral olja i kastrull på spisen är heller inte optimalt för bästa resultat.

Däremot har det funkat utmärkt i kokosfett - alldeles storartat! Jag har också kommit på hur jag får dem platta och jämnt friterade. Trots liten kastrull med plats för bara tre åt gången.

Tekniken är väl så viktig när det gäller matlagning. Och matlagning är kemi. Därför är det önskvärt att man vet vad som händer när man gör på ett visst sätt med olika råvaror.