Gås

Personlig minnesnotering. Ointressant för andra.
Viktigt med stekpåse. Att ösa gås med fett. Bacon på. Låg temp. Gåsen skall i bröstet vid låret uppnå.... 85 grader?
Stekte 1,5-2 kg gäss på 160 grader utan påse eller ösning. Blev alldeles för torrt.

Stek på låg värme länge. Vildgås mycket torrare än tamgås som är i recept. 

Såsen. Röda vinbärsgele, honung. Rött vin. Sherry. Grädde, Soja, Salt, chili?
Grädde, gele och vin!
Stekskyn!
(Om det droppar i panna, se till att den är vattnad.)

2 msk mjöl skakad i lite mjölk till redning