Fenalåret är klart!

Så har vi kommit fram till den sista fasen i tillagningen av fenalåret! Nu tar vi upp köttet och torkar av det. Sedan klipper vi till ett stort ark med ugnsfolie, jag tog dubbla ark för säkerhets skull. Enris läggs nu på folien, ganska små bitar skall det vara, sedan på med köttet och ytterligare en omgång med enris. 

Nu viker man försiktigt ihop till ett tätt paket, så gott det nu går med enrisbarren som har en tendens att vilja sticka hål på folien.

Hela härligheten läggs i en långpanna som åker in i ugnen på väldigt låg temperatur, 70-75° står det i originalreceptet. Det här blev ett litet problem, vår ugn gick inte att ha på lägre jämn temperatur än 80°! Så det får bli som det blir tänkte jag och sade adjö till lammfiolen de närmaste 12 timmarna, ja det är faktiskt så länge som den nu skall stå i ugnen!

Nästkommande morgon var det mäkta spännande vill jag lova! Fram med den digitala stektermometern, och ser man på, 76° mitt i den tjockaste delen alldeles intill benet! När det gäller lamm så steker man till 68-70° för ett rosa kött och 75 -78° för ett genomstekt.  Fenalåret fick nu kallna i foliet och så här såg det ut när jag lät täckelset falla.

Det här är vad som går att få ut på en lammfiol när man styckar upp det, småbitarna kommer jag att göra en ragu på som skall bli fyllning i krustader. Färgen på köttet kommer från saltningen, det är otroligt mört och har en fantastisk smak samt en perfekt sälta. Man kan servera det kallt tillsammans med en potatis eller rotfruktsgratäng, det passar även utmärkt som tunt skivat på julbordet, då tillsammans med cumberlandsås.

Så får jag önska God JUl!