En svensk Jamie Oliver

På salladsbuffén ett par meter därifrån tronar stora fat med färggrann bulgur och quinoa dekorerade med ugnsbakade ”chips” av palsternacka, morotsstavar och fårosttärningar. Vad är detta, ett matreportage från någon trendig vegetarisk restaurang i centrala Stockholm? Nej, det handlar faktiskt om vår egen matsal och bakom nyordningen står Carola Magnusson, ”matmamma” och kock som arbetar på konsultbasis för vårt skolkök sedan höstterminen. Nu och då tillbringar hon ett par intensiva dagar tillsammans med vår duktiga kökspersonal för att ge fortbildning på plats och inspirera till nya grepp i köket.

Matglädje

Carola har gjort sig vida känd för sin matfilosofi som bygger på att skapa matglädje och nyfikenhet hos ”gästerna”, men också medvetenhet om vad vi äter och där står närproducerade, ekologiska råvaror högst på listan. Carolas företag Carolas Eko, som består av ett team med ett 15-tal personer, driver två kök utöver konsult- och catering-verksamhet.

Det ena är transportföretaget DHL:s affärsbistro och det andra en skolrestaurang för Katarina norra och södra skolor på Södermalm. Små och stora gäster

med andra ord och Carolas absolut främsta målsättning är att skolmaten skall vara av samma höga kvalité som på personalrestaurangen. Inte så lätt kanske med tanke på att budgeten för skolmaten i den kommunala skolan ligger runt sju kronor (!) per portion. Kvalité är något som Carola inte gärna tummar på och hon vet att använda vartenda öre på rätt sätt. Resterna av de rårivna rödbetorna hamnar i ett bröd eller utgör basen för en salladsdressing. Carola brinner för sin uppgift; att bryta den onda cirkeln med att barn och ungdomar, som vi borde värna om mest, ”utfodras” med uppvärmd mat som de ofta kastar i sig alldeles för snabbt för att må bra. Många ratar skolmatsalarna och lever på snabbmat från någon hamburgerrestaurang, läsk och godis. Om vi på SSHL försöker lära våra elever ”konsten och lusten att lära” så är Carolas målsättning att lära dem ”konsten och lusten att äta”. Att äta länge i lugnt tempo, testa nya smaker och rätter och njuta av upplevelsen. Carolas frestande lunchbuffé är en fest för såväl ögat som gommen. Med andra ord, matglädje i dess rätta bemärkelse.

En svensk Jamie Oliver

Ibland får Carola en kommentar om att hon är Sveriges svar på Jamie Oliver (”den nakne kocken”) som t.o.m. fått en kunglig orden för sitt revolutionerande arbete med den brittiska skolmaten. Jämförelsen är inte rättvis- mot Carola. Hon var nämligen först! De har dock en hel del gemensamt när det gäller det inspirerande sätt som de förmedlar sin känsla för råvarorna och hanteringen av dessa.. För Carola är ”hållbar utveckling” en självklar utgångspunkt och råvarornas ursprung basen för hennes verksamhet. Sitt budskap har hon bl.a. försökt sprida i sin prisbelönta, kokbok Manna, Langenskiölds förlag. Där hävdar hon att vi visst ska unna oss livets goda i form av den medvetna maten som är bra både för oss själva och vårt samvete. ”Vad du väljer att äta spelar roll långt utanför din egen tallrik”. Den medvetenheten är något vi gärna skickar med våra ungdomar ut i livet. Kan den dessutom kombineras med de smakupplevelser som Carola bjudit oss på, så är det ingen svår smält kunskap!