En liten lägesrapport!

Nu har mer än halva tiden gått för saltningen och marineringen av lammfiolen som det skall bli fenalår av på julbordet. Allt ser perfekt ut och att det blir en aptitligare färg på köttet syns redan mycket väl. På onsdag kväll är det dags att hälla på kallt vatten där det får ligga ytterligare ett dygn. Sedan på torsdagskvällen kommer kött och enris att paketeras i ugns och grillfolie för att sedan hamna i ugnen över naten. Det är dock en nackdel med temperaturhållningen i vanliga spisars ugnar, thermostaten har som regel ett spann på plus minus två grader vilket innebär att ugnens temperatur kommer att variera med minst fyra grader totalt. Men det allra viktigaste är dock att temperaturen inuti köttet ligger på ca 76° när det är färdigt!