Degen som jäst över natten

Jag har en aktiv vetesurdegsgrund och en rågsurdegsgrund. Dem är jag väldigt rädd om, de ger fantastiskt goda bröd. Igår gjorde jag iordning två degar som fått jäsa över natten i kylan i skafferiet.

Av vetesurdegen gjorde jag ett enkelt bröd på bara vetemjöl special med fullkorn. Enkelt och gott.

Av rågsurdegen ville jag göra lute grövre bröd. Jag tog hälften filmjölk och hälften vatten som degvätska. Jag blandade i en dl pumpakärnor och en dl matkorn, det är grovt rågmjöl och vetemjöl i. Matkornen skulle väl egenligen ha blötlagts och fått svälla, men jag tänkte att eftersom degen ska jäsa en hel natt går det nog ändå. Det blev riktigt god smak och bra tuggmotstånd!