Vi frågar Frida Ronge om de bästa fisktipsen!
Frida Ronge är en av våra främsta svenska kockar. På ett skickligt sätt har hon specialiserat sig på japansk mat gjord på nordiska råvaror. Idag är hon kreativ ledare för Tak och Unn i Stockholm, hon är även ambassadör för MSC och vill sprida inspiration och kunskap om hur vi kan nyttja havens resurser på ett hållbart sätt. Hon är också jättetrevlig!
✦ Vi vet att det är bra, gott, nyttigt att äta fisk. Ändå svarar nästan alla att de skulle vilja äta mer fisk än vad de gör idag.
Vad beror det på?
Vi har någon form av överdriven respekt för fisk och skaldjur. Vi tror att det är svårt, krångligt och är lite rädda för att försöka oss på det. Och vågar vi inte testa nytt så fastnar vi i det gamla och då blir det enkelt ganska tråkigt.
✦ Hur skall vi få folk att äta mer fisk? Och även bredda vårt register av matfisk?
Genom att inspirera och visa hur gott och enkelt det faktiskt är. Vi som jobbar i restaurang har definitivt ett ansvar. Vi behöver visa på nya sätt att laga, nya smakkombinationer, nya tillbehör och helt enkelt inspirera folk till att våga försöka.
Att servera fisktacos med lite goda tillbehör till fredagsmyset eller grilla på hel strömming på grillkvällen - så gott! Vi lyfter strömmingen ordentligt på TAK just nu, den förtjänar verkligen mer rampljus och framförallt tål den att varieras mycket mer än vad vi vanligtvis gör här i Sverige.
(Här hittar ni TAK:s meny).
Det finns massa bra fisksorter, t.ex gös, rödspätta, kolja, hoki..det gäller bara att välja MSC-märkt, våga testa och våga variera smaker och tillbehör.
✦ Du är ambassadör för MSC. Varför är MSC viktigt?
MSC är otroligt viktigt, och för mig är det en självklarhet att sprida deras budskap. Jag var ambassadör långt innan jag var ambassadör. Både Tak och Unn är sedan tidigare MSC-certifierade vilket betyder att alla fisk- och skaldjursrätter med MSCs blå fiskmärke kan spåras från hav till fat.
När det kommer till hav och fisk så verkar vi ha svårt att ta till oss information. Men vi kanske inte heller alltid får så bra information.
Den här sommaren hade vi rekordvärme och torka, det pratades nödslakt och hur svårt det var för bönderna. Det pratades inget om vad effekterna blev för fisket, sjöarna och haven. Så JA - det är otroligt viktigt att berätta och informera om MSC och det fantastiska jobb de gör.
✦ Vad gör en ambassadör egentligen?
Jag ser till att hjälpa MSC att sprida deras viktiga budskap genom den plattform jag har. Restaurangvärlden är bra på att skapa och underhålla trender och vi har ett ansvar där.
Jag är även ute på mycket föreläsningar och berättar hur viktigt MSC är. Jag kan och försöker nå ut till en bredare publik.
Så vi borde alla bli ambassadörer och hjälpa till att sprida budskapet!
✦ Om du skall slänga ihop en enkel fiskrätt hemma? Ett bra,enkelt fisktips.
Då skulle jag säga hel fisk i ugn. Be dem i fiskaffären att de fjällar, tar ut inkråmet och snittar den. Lägg på en bit folie, krydda med vad man gillar för smaker, kanske fänkål, vitlök, en klick smör och lite vin. In i ugnen 30 minuter och du har både fisk och en god sås färdigt.
✦ Så om vi sammanfattar.
Det bästa tipset - våga laga fisk och välj alltid MSC!
Tak och Unn
Tak & UNN drivs av Petter Stordalens hotellgrupp Nordic Hotels & Resorts, tillsammans med bl.a. grannhotellen At Six och Hobo, The Thief Oslo, Copperhill Åre, Yasuragi Hasseludden, Skt Petri Köpenhamn.
/Kristin
Hjälpte det här?
Bli den första som tycker det · dela gärna vidare