Två recept på ramslökssoppa

 Ett bra sätt att få fram ramslökens goda smak är att göra en soppa på bladen. Det är enkelt och går snabbt att tillaga. Jag har ett par varianter jag brukar göra. Den ena är en krämig soppa som reds med mjöl, den andra är en lite syrligare variant med vitt vin och grädde (som inte blir sämre med lite sparris). Då ramslöken tappar både smak och färg vid upphettning och långvarig värme är det viktigt att den tillsätts så sent som möjligt, gärna strax innan servering. Bladen måste dock kokas upp för att ramslöken ska bli tillagad och tappa sin råa och vitlökspeppriga smak. Vill man ha mer smak i soppan kan man istället använda mer ramslök. Det ger även mer färg åt soppan.

Ramslökssoppa, här toppad med ramslöksolja.  Lite som smör på fettet, men gott är det.

 

Krämig ramslökssoppa

1 lök

1 msk smör

2 msk olivolja

3 msk mjöl

1 liter kall buljong

1 knippe ramslök

2 dl halvfast fet gräddfil
salt och riven muskot
   
Hacka löken och stek den i smör och olja. Rör ned mjölet. Bryn kort stund under omrörning och tillsätt kall buljong. Låt koka upp för att därefter sjuda i 15 minuter. Hacka ramslöksbladen och lägg i soppan. Mixa med stavmixer. Rör ned hälften av gräddfilen och smaka av med salt och muskot. Servera med en klick gräddfil (gärna utrörd med lite ramslökspesto för mer smak och läcker färg) samt brödkrutonger som stekts i olja tillsammans med lite krossad vitlök i ett par minuter. Bäst blir brödkrutongerna när de är hårda på utsidan men fortfarande mjuka inuti.

 

 

Ramslökssoppa med (sparris och) vitt vin

2 scharlottenlökar alternativt

3-4 vårlökar fräses en kort stund tillsammans med 

1 vitlök i

1-2 matskedar smör (ev. med lite sparris). Häll på 

2 dl vitt vin som får koka in och 

4 dl buljong (låt koka tills sparrisen är mjuk) och därefter

2 dl grädde. Slutligen tillsätts 

1 knippe ramslök som hackats fint. Mixa med stavmixer och smaka av med 

salt och peppar. Klart!