Rökskåp, rökskola & Lilla rökeriet
Hej Mats!
Vi är mycket nyfikna på det här med att röka mat och rökskåp.Vad är egentligen ett rökskåp?
Det är ungefär som en ugn man kör på låg temperatur där röken ger en otroligt god smak.
Röken är en smaksättare du kan variera oändligt med både al, körsbär, äppel eller bok. Ofta när jag röker använder jag inga krydddor, utan bara saltet och röken som smaksättare
Jag började bygga egna rökar för många år sedan vilket var både lärorikt och roligt. Jag köpte in plåt och bockade för hand men det tog tid och var en hel del jobb. Nu samarbetar jag med en annan tillverkare och säljer idag både vedeldade och eluppvärmda rökskåp och tillbehör.
Vi erbjuder även kurser i rökning vilket kan vara ett kul sätt att komma igång.
Berätta om bakgrunden till Lilla rökeriet?
Intresset för att röka kött och fisk har funnits länge. Min far jagade och fiskade. Vi fiskade mycket tillsammans när jag var barn och rökte då bland annat abborre och regnbåge. På den vägen är det, så rökningen har funnits med länge. Mitt intresse för mat och även odling är stort, att laga mat med bra råvaror är väldigt härligt.
För oss som inte kan så mycket om rökning, kan du berätta lite mer
Att röka mat handlar mycket om att prova sig fram, men det finns några saker att tänka på.
Varmrökning är lite enklare än kallrökning. Därför är det bra att börja med det. Först och främst behöver du en bra råvara, oavsett om det är fisk, kött eller något annat.
När du hittat det du vill röka lägger du det i saltlake eller torrsaltar du, salthalten varierar lite mellan kött och fisk. Är det större bitar så får man sprutsalta det och låta det ligga längre
Hur tillagar men en bit lax?
Om man använder saltlake, då får det ligga i saltlake över natten. Sedan får den torka ytterligare en natt (det är inget måste men röken fäster bättre då)
Efter det lägger du fisken i röken och låter den röka i c:a två timmar. Sen har du en fantastiskt god
måltid.
Det låter ju ganska enkelt, men hur vet man vilken rök man skall välja. Som alltid finns det mycket att välja bland.
Att välja rätt utrustning är en viktig del, och vi är mån om att våra kunder skall hitta rätt. Det vi vanligtvis rekomenderar är det enkla före det moderna. Det finns väldigt avancerade rökar med digitala mätare och färdiga program. Men underhållet blir mycket större. Väljer du en elrök i rostfritt material så kan den stå ute utan att du behöver oroa dig att den ska rosta.
Väljer du en vedrök behöver du passa den mycket mer och kan inte lämna den någon längre stund när du eldar.
Det känns som att intresset för rökning har ökat det senaste?
Intresset att tillaga saker från grunden och ta vara på råvaror har ökat mycket de senaste åren.
Även intresset att jaga och fiska har ökat villket hänger ihop, men även många andra kunder som har fått upp intresset.
Det är ett väldigt roligt sätt att laga mat och man kan göra så mycket. Variera saltlaken med kryddor och smaksättare. Använda olika typer av rökflis. Kallröka, lättröka eller köra på med både värme och rök för att få en kraftigare röksmak.
Om man vill lära sig mer om det här? Vad har du för tips?
På Lilla Rökeriet har vi en rökskola för varmrökning, rökgrillning och kallrökning. Under några timmar får du lära dig allt om rökning och hur du kommer igång. Det vi lagar räcker både till gemensamm middag samt att du får med dig mat hem.
Är man intresserad av att köpa en rök är det bara att höra av sig eller gå in på vår hemsida. Vid ett köp medföljer självklart en manual, men vill vill att alla våra kunder skall känna sig trygga och fastnar man så får man gärna ringa mig, Mats.
Här kan ni läsa mer om LILLA RÖKERIET och om deras RÖKSKOLA.