KUMMEL - MSC & den blå hållbara fisken

Vad är KUMMEL för fisk? 
En långsmal torskfisk som används flitigt i det spanska köket. På spanska heter den Merluza, och på engelska Hake. Kummeln kan bli upp till 140 cm lång, väga 15 kg.

Är det en blå fisk, dvs mår den bra? 
Väljer vi MSC-märkt Kummel så mår den bra. Den är fiskad på ett hållbart sätt. 

Vad innebär det?
Hållbart fiske innebär att låta tillräckligt mycket fisk vara kvar i haven, skydda deras livsmiljöer och trygga framtiden för de människor som är beroende av fiske för sitt uppehälle. Så hur man fiskar och vart man fiskar spelar roll. 

Fiskemetoder
Vilka fiskemetoder som används beror på vilken fisk man fiskar, hur fisken rör sig, vilket djup den lever på, om den lever i stim m.m. Sen finns det bättre och sämre fiskemetoder. Väljer vi MSC - märkt fisk så stöttar vi bra fiskemetoder som genomförs på ett hållbart sätt. 
Läs mer om olika fiskemetoder här.

Kummel fiskas med trål, men även med garn och långlina.

Flyttrål vs Bottentrål
En trål är ett påsformat nätredskap som dras efter en eller två fiskebåtar tillsammans. Antingen en flyttrål närmare ytan eller en bottentrål, beroende på vilken art som fiskas.
Flyttrål är ett mycket vanligt redskap som kan ställas in på önskat djup mellan botten och ytan.  Flyttrål påverkar inte botten på samma sätt som bottentrål, så det är att föredra. 

Matfisken - Kummel
Kummeln är en mycket fin matfisk. Det vita, fina köttet påminner om torsk, även om det är lite fastare och passar till ännu fler tillagningmetoder. Det gör sig fint att både steka, pochera och även att marineras i en ceviche.  I det spanska köket serveras det gärna tillsammans med serranoskinka eller bacon. Två salta, smakrika komponenter som passar fint tillsammans med de flesta torskfiskar. 

Källor:  MSC, WWF, Norskfisk, Spisa & Livsmedelsverket