Vad finns i vårt dagliga bröd?

Vad innehåller brödet vi äter?

Tänker man egentligen på hur många ingredienser som ingår i det bröd man köper i affärerna? Är det någon som läser på förpackningarnas innehållsdeklarationer? Nej jag tror inte att det är många som tänker på det. För det mesta så handlar det nog om det bröd man brukar köpa av gammal vana. Hur många ingredienser måste det vara i ett bröd för att det skall smaka gott och vara hållbart? De allra flesta av de industriellt bakade bröden innehåller ofta ett tjugotal, eller fler, ingredienser! Varför tillsätts så många ingredienser i dessa matbröd? Jo naturligtvis för att brödet skall hålla sig så länge som möjligt, att det skall få en så stor volym så att kunderna tror att det är ett kraftigare bröd än vad det egentligen är, men huvudsyftet är att spara så mycket som möjligt på dyra och fullgoda ingredienser.

 Här är en innehållsdeklaration från ett känt brödmärke:

 ”Vatten, vetemjöl, fullkorn av råg (21%, motsvarande 30% av torrvikten), fullkorn av vete (14%, motsvarande 20% av torrvikten), socker, vetegluten, jäst, sirap, havrefiber, vegetabilisk olja, salt, emulgeringsmedel (mono- och diglycerider av fettsyror, mono- och diglyceriders diacetylvinsyraestrar), bakpulver (natriumpyrofosfat, natriumbikarbonat, monokalciumfosfat), mjölbehandlingsmedel (askorbinsyra). Mjölk- och laktosfri”.

Tänk om alla kunde börja läsa på förpackningarna vad producenten har blandat i det man tänker köpa. I dag skriver jag om matbröd, och det finns naturligtvis en massa bra bröd i butikerna, men när det börjar komma upp över tjugo ingredienser i en limpa så får den gå tillbaka på hyllan för min del! Om man tittar på hur vårt dagliga bröd produceras i dag ser man att de tre stora, Pågens, Polarbröd och Lantmännen har 11 bagerier, 1995 hade de 49 bagerier. Denna rationalisering har inneburit längre transporter och därmed större utsläpp av avgaser utmed våra vägar.

Vad kan det behövas för att baka ett gott och nyttigt matbröd?

Det skulle egentligen räcka med tre ingredienser i ett matbröd, mjöl, vatten och jäst! Men om man lägger till ytterligare ett par, farinsocker, lite fiber i form av solros eller linfrö samt lite salt och någon brödkrydda så är vi uppe i sju olika ingredienser och kommer att få ett mycket gott matbröd. 

Jag har hittills lagt upp två olika sorters matbröd här på KOKAIHOP, inte i något av dem finns det några konstiga tillsatser. Det är bara att sätta igång med att baka!