Surdeg.

Att baka med en riktig surdeg är en upplevelse! När man väl börjat med den metoden vill man inte baka på något annat vis mera. två olika typer av surdeg skall det finnas i ett välförsett kylskåp, en vetesur och en rågsur. Surdegar håller sig i princip hur länge som helst, bara man förvarar dem kallt. Jag har sett någonstans att det skulle gå att frysa surdeg, men eftersom det fungerar bar att bara förvara dem kallt så räcker det för mig. Det måste ju också bli besvärligt när man skall baka om surdegen är fryst, den måste först tinas och sedan matas på så att den kommer igång, nej den metoden kommer jag inte att använda mig av! Inte heller det "surdegspulver" som finns att köpa tilltalar mig, det har ju inget med riktig surdeg att göra egentligen.

Några viktiga punkter måste man dock känna till innan man börjar med att baka med surdeg, här kommer det viktigaste man bör veta.

1. Använd mjöl av hög kvalitet, helst skall det vara stenmalt.
2. Tänk på att en surdeg kan växa sig stor i rumstemperatur, upp till sex gånger mot vad den var från början. Så det gäller att ha ett tillräckligt stort kärl att förvara den i!
3. Skruva aldrig på locket helt förrän efter ett par dagars förvaring i kylen, det fortsätter att bildas koldioxid och då kan det bli övertryck i burken som spränger den.
4. Kvällen innan du skall använda din surdeg tar du fram den och matar den med samma mängd mjöl och vatten som beräknas gå åt vid det kommande baket, låt den sedan st i rumstemperatur fram till att den skall användas.
5. När surdeg används reducers alltid tillsatsen av vanlig jäst, ca 25 gram är en bra tumregel, det behövs sällan mera vanlig jäst om man tar två deciliter surdeg.

Det tar fem dygn att få sin första surdeg klar att baka med! Så det är inget som kan ske över en natt, vilket det står i en del recept. Jag kommer att lägga ut receptet på hur jag gör min surdeg i morgon, sedan kommer det också att bli ett recept på en julvörtslimpa bakad med surdeg så att det hinns med innan det är dags för doppet i grytan!