Oxkrås, kramsfågel och lungmos!

Det finns många konstiga recept i de gamla kokböckerna från 1933. Finns det någon som hört talas om "kramsfågel"? inte hade jag gjort det i alla fall innan jag fick se det i en av böckerna. Jo kramsfågel är helt enkelt en gammal benämning för ätbara småfåglar, det kan vara lärkor, sidensvansar, starar trastar eller domherrar! Vi kan väl ta en titt även på det receptet:

”12-18 kramsfåglar(trast, sparv, lärka, sidensvans el. dyl.)

1 hg späck i tunna skivor

salt

vitpeppar

1 hg smör

1-2 dl grädde”

Ja sedan var det bara att plocka av fjädrar och rensa ur innanmätet på de små vackra fåglarna, krydda och späcka med spåck samt steka dem i smör och späda med grädde. Skönt att det inte hör till vanligheterna på matbordet längre!

Lungmos var det ju också, ok, det kanske skulle kunna gå an men det blir nog svårt att få tag på råvarorna. Det här behöver man enligt receptet i boken.

”Lungor, hjärta och 2 läggar av kalv

2 l vatten

1 ½ -2 msk salt

1 lagerblad

½ tsk kryddpeppar

¾ tsk stött vitpeppar

½ tsk stött kryddpeppar

1 knivsudd malen ingefära.”

Lägg och lungor kokas i vatten tills köttet släpper benen på läggen. Kött och lungor finhackas och läggs tillbaka i kokspadet tillsammans med de malda kryddorna och kokas upp. Blandningen hälls sedan i formar tills det stelnat, vad man sedan gör med lungmoset står faktiskt inte i boken!

Den sista maträtten för i dag är alltså "Halstrat oxkrås". Den blir nog också rätt svår att tillaga för var får man tag på kons fyra magar, våmmen, nätmagen, löpmagen och bladmagen? Ja det är huvudingredienserna i anrättningen halstrat oxkrås! Det skall tillagas på ungefär samma vis som lungmoset, alltså först kokas, hur länge står inte angivet, sedan får det kallna innan det skärs i bitar och marineras i olja, lök, persilja och kryddor. Sedan skall bitarna paneras i "stötta skorpor" och halstras i smör.

Nästa gång kommer det en betydligt smakligare maträtt från de här böckerna, ja den passar till och med för LCHF!