Innertemperatur för allt du kan grilla, steka och laga i ugn

Tillagningstemperaturer om man vill ha ryggbiffen medium rare, eller om kycklingen går att äta vid 72 grader är saker som kan vara svåra att komam i håg från gång till gång. Här kommer en lista på det jag brukar leta efter, en längre lista som innehåller vilt, kalv mm finns här. Tänkte själv lägga den som bokmärke så slipper jag leta varje gång. 

Nötkött 
Jag föredrar lite rödare kött än medium och brukar försöka landa någonstans mellan medium och rare. Tänk på att köttet ofta ökar 2-5 grader när du tagit det från värmen. Ett tips är att ta köttet lite tidigare och låta tempa upp inslaget i folie. Då blöder det inte lika mycket när du skär upp det. 

Oxfilé innertemperatur
Rare 55 grader
Medium 60 grader
Well-done 65 grader 

Ryggbiff innertemperatur
Rare 55 grader
Medium 60 grader
Well-done 70 grader 

Entrecôte ​innertemperatur
Rare 55 grader
Medium 58-60 grader
Well-done 65 grader 

Rostbiff innertemperatur
Rare 55 grader
Medium 60 grader
Well-done 70 grader 

Nötfärs innertemperatur
Rare rekommenderas ej, köttfärs är oerhört känsligt. 
Medium 68 grader
Well-done 70 grader 

 

Fläskkött
Eftersom det finns risk att bli sjuk om man inte har tillräckligt hög temperatur på fläskkött skall man vara lite extra noggrann. Termometern är det bästa verktyget så att du inte översteker köttet av misstag, då blir det torrt och trist. Här har jag satt vad som blir bäst om det inte står medium och well done. 

Fläskfilé innertemperatur 
Medium 65 grader
Well-done 70 grader 

Fläskytterfilé innertemperatur 68 grader

Fläskkarré innertemperatur 80 grader 

Hel kotlettrad innertemperatur 68-70  grader

Revbenspjäll (spare ribs) innertemperatur 70  grader

 

Lammkött

Min absoluta favorit! Grillade Lammracks, lamfilé i panna eller en klassisk lammstek späckad med vitlök och örter. Det finns inget tillfälle när lamm inte passar. Även här tycker jag att köttet kan dra mer åt den lägre temperaturen men det är en smaksak. Vitlök och rosmarin är lammets bästa kompisar. 

Lammracks
medium 60 grader
well done / genomstekt 65 grader 

Lammstek
medium 65 grader
well done / genomstekt 75 grader 

Lammentrecôte​
medium 68 grader
well done / genomstekt 65 grader 

 

Kyckling - När det gäller kyckling ska man hålla koll på temperaturen och hellre låta den gå lite högt än ta ut för tidigt. Temperaturen ska hållas hög för att eventuella bakterier ska dö. 

Hel kyckling 
Termometern ska sättas intill lårbenets fäste. Minimitemperatur är 75 grader men är det eojämn värmekälla (ex grill) låter jag den gärna gå till 83 grader. 

Kycklinglårfilé 75 grader 

Kycklingfilé 70 grader

Kycklinglår / kycklingklubba / Kycklingben 68 grader 

 

Fisk - Det vanligaste misstaget man gör när man lagar fisk är att ha för hög värme och låta fisken gå för länge. Låg temperatur i ugnen och termometer sen komemr du aldrig misslyckas igen. 

52 grader är den perfekta temperaturen för fisk, oavsett om det är torsk, lax, lake, strömming, marulk rödspätta eller sej. Lätt att komma i håg, hur många kort finns i en korlek? Lika många som antal grader termometern visar när fisken är klar. 

Det finns så klart undantag. Marulk tillexempel. Den kan man ta redan vid 48 grader men inte låta gå längre än 50. 

Tonfisk är ett annat exempel där temperaturen beror på vilket resultat man vill ha. Jag lagar det inte så mycket själv men manska man bara rosta den vill man ju att kärnan nästan skall vara rå, 32 grader. 

Saknar du något finns det säkert på denna lista som är ännu mer omfattande: www.kokaihop.se/blogPost/show/kokaihop-1/tillagningstemperaturer