KRYDDLEXIKON

KRYDDLEXIKON

ANIS:De aromatiska fröna används som krydda i grovt bröd och i brännvin.I “ franskt kök “ används kryddan också till rotfrukter,i såser och sallader.

BASILIKA:De blanka ljusgröna eller röda bladen skördas efterhand.De används helst färska men kan också torkas försiktigt.De ger en utsökt citron-kryddpepparsmak åt fisk,soppor,såser och grönrätter,tex.tomaträtter.Perfekt till sallader och dressingar.

CITRONMELISS:Utomordentlig krydda för fisk-,fågel- och vilträtter.Pröva den också i buljong,te,safter,och såser.En finess är nyskördad,klippt citronmeliss i råkost,dietmat,äggrätter och sallader.Te på citronmeliss ger god sömn och angenäma drömmar.Kallas också Hjärtans Fröjd.Smakar förträffligt i marinader.

DRAGON:Använd helst fransk dragon,som anses ädlare än rysk dragon.Kryddan är speciellt väl lämpad att smaksätta såser med,inklusive den klassiska bearnaisesåsen och gräddsåser.Används också till rätter med kyckling,fisk och skaldjur samt i kalla sallader med tomat,ägg och ost.Piffa upp majonnäs och senap med lite finhackade blad eller gör en smakfullt kryddad vinäger.

FÄNKÅL: Användbar från rot till topp.Äts både rå och tillagad.Rå är gott i sallader tillsammans med ost.Fänkål är gott att gratinera.Blanda gärna ner fänkål i kött- och fiskgrytor.Fänkålsfrön ingår ofta  i “brödkryddan” tillsammans med anis och kummin.

GURKÖRT:Plantan doftar friskt och har smak av färsk gurka.Hela växten är ätlig.Unga blad och skalade stjälkar förhöjer smaken på grönsaksrätter,inläggningar och kylda drycker.Blomman är en elegant och ätlig dekoration i sallad eller kanderad.Bladen  kan anrättas som spenat.Används huvudsakligen färsk men kan frysas.

HERBES de PROVANCE:Njut av kryddblandningen från Provance.Torka och blanda rosmarin,timjan mejram och basilika,kanske också kyndel och fransk dragon.

KORIANDER:Hela plantan luktar illa,också de omogna frukterna, men väl mogna frukter har en raffinerad doft och smak.Förvara de bruna torra frukterna i glasburk med lock-smak och arom förstärks efter någon månad.Koriander i små doser passar till vilt,fisk,grytor,soppor och bröd.Råkost och brännvin får frisk smak.

KRYDDOLJA:Kryddoljor förstärker smaken utan att vara påträngande.Skörda alltid mitt på dagen.Bestäm själv vilken arom du vill ha på oljan.Lägg i blommor och blad efter hand och smaka av.När du är nöjd silar du oljan.Lavendel och rosenolja gör man bäst på solrosolja.De passar bl.a. till kycklingrätter.Tiil örter/kryddor med kraftigare arom tex.timjan,basilika,oregano och myntor passar olivolja bäst.

KUMMIN:Unga blad har en mild,behaglig arom.Hacka dem och strö över sallader och använd till grillad fisk,skaldjur,soppor och i kryddsmör till oxe och vilt.Fröerna passar bra till syltning och att smaksätta rågbröd,ost och brännvin.

KYNDEL:I gamla tider användes kyndel ofta för smaksättning av bönor,ärter,kål och andra vegetabilier.Färska, finklippta blad  är gott till sallader och skaldjur.Kyndel kan ersätta peppar i vegetarisk kost och dietmat och är en förnämlig krydda till vilt,fisk,lamm,fläsk och korv.OBS!FÅR ALDRIG KOKA MED.

KÖRVEL:Dansk körvel eller trädgårdskörvel.Får ej förväxlas med spansk körvel som är en storvuxen,vild inhemsk växt.Klassisk soppkrydda.Aromen är behagligt sötaktig men mycket flyktig.Örten används färsk eller möjligen fryst.Finhackas i soppor och såser.

LAGER:De läderaktiga,mörkgröna bladen är oumbärliga till soppor,marinader och syltning.Lämpar sig väl till ugnsstekta kötträtter,köttpastejer och i rätter med korn, gryn och ris och till blötläggning av torkade bönor.Kombinera med oregano eller timjan i tomatsås.

LIBBSTICKA:Universalkrydda med sopptycke.Används till såser,grönsaker och kötträtter.Ett par små bitar av bladen förhöjer smaken på vilken soppa som helst.

MEJRAM:Kokkonstnärens älskling.Många uppskattar färsk eller torkad mejram i ärtsoppan.Mästerkocken använder den till vilt-särskilt sjöfågel-lever,blodkorv,kött,fisk och grönsaker.

MYNTA:Används till lamm och fisk,i rätter med ris och couscous,i tabbouleh,i kalla pastarätter och gröna sallader.Bladen ger en frisk smak i fruktsallader och desserter med choklad.Man kan kandera dem och använda som dekoration på kakor.Det är också gott att brygga te på bladen och servera varmt eller iskallt med citronskivor i.

OREGANO:God tillsammans med grönsaker som zucchini,aubergine,röd paprika.Passar bra till tomat,både hackad över färska tomatskivor och i pasta- och pizzasås.Också användbar till grytor med fisk och skaldjur och i marinader till grillat kött.God i sallader,dressingar,på pizzor och varma smörgåsar.Kallas även Kungsmynta.

RAMSLÖK:Årets hetaste nykomling har prunkat på alla innekrogar under vårens korta säsong.Ramslök ser ut som liljekonvaljblad och smakar som en grön symfoni av nässlor,gräslök och en rejäl dos vitlök.Underbar mixad med potatis till en slät soppa eller lättstuvad som en sås.Koka inte för länge då försvinner den fina smaken.Färsk ramslök smakar starkt av vitlök.Den används som salladslök och kryddgrönt.Fräst i smör är den ett utmärkt tillbehör till alla varmrätter.Kokt eller stekt är smaken mildare och den kan tex. användas som spenat med mild vitlökssmak.En vårsoppa på ramslök är en delikatess.Blanchering,hackning och en enkel kryddning med salt och peppar är allt som behövs.Till fest blandar man i en skvätt vin och vispad grädde i soppan strax före serveringen.Pröva nässelsoppa kryddad med ramslök.Ramslök växer i kalkrika lundar i södra Sverige.Är en gammal medicinalväxt som ansågs hjälpa vid högt blodtryck,förstoppning mm.En vårkur på ramslök rensar kroppen och piggar upp.

ROSMARIN:Är en krydda för finsmakare.De barrliknande bladen smakar kraftigt kryddigt så använd dem med lätt hand i rätter med fågel,lamm ,skaldjur,grönsaksrätter och vilt,i marinad och kryddad vinäger eller strödd över ugnsbakad potatis.Pröva rosmarin i desserter med plommon och persikor och testa att lägga en liten kvist i grytan medan glöggen värms upp.God i teblandningar.

SALVIA:Används färsk,torkad eller djupfryst i måttliga doser.Passar bra till kött,fisk(ål),inälvsmat,vilt och fågel -speciellt till gås - och i pastejer.Ge stekt kött exempelvis fläskkotletter en fin kryddig smak genom att lägga ett salviablad i stekpannan under stekningen.Bladen från APELSINSALVIAN passar utmärkt i fruktsallader,punsch,saft och andra fruktdrinkar.Kryddsalvia smakar bra i såser, stekar,pastarätter,kryddsmör och tomaträtter.

TIMJAN:Kryddtimjan anses oumbärlig i svensk ärtsoppa.Många använder timjan till oxstekar och som krydda i biff Stroganoff,gulasch,potatisgratäng och gryträtter med vilt eller fågel.Smakar också bra i köttfärsrätter.Prova citrontimjan tillsammans med fisk och skaldjur,till grönsaker och i chutney.Lägg några blad i desserter med plommon och björnbär och strö blommorna över fruktsallader.Bind en klassisk “ bouquet garni “ av en kvist timjan,ett par stjälkar persilja och ett lagerblad och använd till soppor,såser och marinader samt till blötläggning av torkade bönor och gula ärter.Citrontimjan smakar gott i både varma och kalla drycker.