Fermentering

Fermentering är en konserveringsform som bygger på att man blandar t ex grönsaker med salt eller saltvatten och sedan låter det stå i rumstemperatur, tills det börjar jäsa. Jäsningen måste ske så syrefritt som möjligt. Det går också att fermentera utan salt. Så snart mjölksyrabakterierna har tagit överhanden är det inte många andra bakterier som kan få fäste.
Det är inte svårt att fermentera, normal god kökshygien är det viktigaste kravet och självklart måste kärl och burkar vara ordentligt rena, men det får inte fInnas några rester från diskmedel eller annat rengöringsmedel kvar i kärlen.
Det finns många olika syrningskrukor och det finns även flera keramiker som gör olika syrningskärl med vattenlås. Man kan använda nästan vilka glasburkar med lock som helst. Vanliga glasburkar med patentlock eller skruvlock funkar finfint. På bilden syns en syrningskruka med vattenlås och diverse glasburkar med skruvlock. Samt en röd plastbunke med lock, som innehåller surdeg. Som du ser har jag ställt glasburkarna i skålar, för att samla upp pysvätskan som kommer ut de första dagarna. Några olika saker som är fermenterade är: yoghurt, smör, kaffe, surdegsbröd, isterband, surströmming, surkål och kimchi. Om du aldrig har syrat innan är det lättast att börja med vitkål eller kimchi och yoghurt. Fermentering är roligt men kräver tålamod, eftersom det mesta måste syras i mins 2 veckor i rumstemperatur och sedan eftermogna i kyl lika länge. 
I mitt kylskåp finns alltid surkål och kimchi och jag äter det varje dag. Jag kommer att lägga in recept efter hand.